Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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agua precisa para que todo llegue á veinte litros.
Se calienta al fuego, echando las claras de
seis huevos bien batidos, y se espuma perfectamente
durante la ebullición.
Apartada del fuego la caldera, y así que esté
el líquido un poco frió, se traslada á un tonel,
y bien tapado éste, se espera á que el vino fermente.
Un pedazo de vainilla puesto en el barril
comunicará al líquido un sabor bastante
agradable. En cuanto la fermentación concluye,
se trasvasa el vino y se embotella.
VINO DE FRUTAS.
Vinos' de esta clase están muy recomendados
para los niños y personas de constitución delicada
ó enfermiza.
Las frutas, y en particular las ásperas, como
la grosella, la cereza y la frambuesa, no pueden
producir, mediante la fermentación, vinos que
duren mucho, sin la adición de sustancias azucaradas.
Así que se necesita añadir miel á las frutas,
y al mismo tiempo extraer de ellas azúcar artificialmente,
operación comprensible para el que
sabe que los frutos compuestos de. principios
ácidos y mucilaginosos, poseen en sí elementos
propios á la sacarificación.
Para extraer el azúcar, se recurre á la coc-