Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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sumídor que recibe mejorada la bebida, para el
comercio y para el Estado. Es lícita, además,
pues no la prohibe ninguna ley.
Pero aquí también al uso sigue el abuso, empleando
en el vinagre alcoholes tan diferentes
al espíritu de vino, que éste último pierde sus
propiedades higiénicas, trasformándose en una
especie de droga que tiene más analogía con
una preparación farmacéutica, que con un producto
de la vid.
En el vinage como en el coupage se ha de hacer
la mezcla en la cuba y no en el tonel, porque
la naturaleza también se encarga entonces
de la parte más difícil de la obra, es decir, de
la difusión completa del alcohol y de su repartición
por igual en toda la masa líquida.
El relleno del tonel, á medida que se produce
en él algun vacío por efecto de cada trasvase, ó
en virtud de las pérdidas producidas por una
evaporación inevitable é incesante, tiene una
importancia y una eficacia efectiva para unos y
dudosa para otros, pues mientras en algunas
comarcas donde se rellenan los toneles son propensos
los vinos á alterarse, en otras se hace
gala de dejar las pipas sin llenar, sin que por
ello sufra la calidad del producto.
Seria temerario y arriesgado resolver categóricamente
la cuestión en favor de los partidarios
ó en el de los antagonistas del relleno. Lo
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