Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

28
extraerlo en el estado más puro posible, dificultad
poco menos que insuperable para el simple
viñador. Después de una larga serie de manipulaciones,
se ha logrado obtenerlo casi puro;
pero el trabajo que ocasiona está fuera de los
preceptos rudimentales de la práctica. Además
la riqueza en tanino del granillo de la uva no es
muy considerable cuando han permanecido
puestos en contacto con un líquido alcohólico y
en estado de fermentación.
Varios son los sistemas que se han seguido.
Con el primero , ó sea tratar el granillo por
medio del alcohol, se ha obtenido un líquido
cargado de tanino, pero en proporciones muy
variables. Evaporando aquel alcohol á baja temperatura,
ha resultado tanino impuro, difícil de
secar y de conservar por ser demasiado higroscópico.
Es preferible mantenerle en estado pastoso,
adicionándolo con alcohol y ácido salicílico.
El grave inconveniente que este tanino
ofrece es la imposibilidad casi absoluta de graduarlo.
Consiste el segundo método en moler el granillo
antes de mezclarlo con el alcohol y evaporar
el líquido que resulta, alcanzándose entonces
uno pastoso, que no se seca nunca y que
contiene el tanino y los aceites de que antes hemos
hablado.
Puede emplearse este tanino en los vinos