Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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Pero el coupage no dá. buenos resultados,
casi es ocioso decirlo, mientras no se haga con
inteligencia, con discernimiento, con conocimiento
de causa, y, en una palabra, científicamente.
Practicado por las reglas empíricas, la
mezcla de vinos puede ser un remedio peor que
la enfermedad y ocasionar un desastre.
¡Cuántos desaciertos causados por el fanatismo
por el color, cuántas ruinas amontonadas
junto al altar de la rutina, producidas por la ignorancia,
la suoersticion y la ceguedad délos
que sacrifican sus verdaderos intereses en aras
de los caprichos pasajeros del dia!
No hay que hacerse ilusiones y acusarnos de
pesimistas: el coupage es una operación delicadísima
que exige para su buen éxito experiencia,
habilidad y nociones especiales que sólo se
adquieren tras larga práctica, y un estudio profundo
á que hasta hoy más bien se han entregado
los negociantes ó exportadores, que los
productores de vinos, sin que comprendamos
la razón que así lo motiva.
Al productor interesa é importa mucho la
cuestión del coupage; pero su misión, á nuestro
juicio, debe limitarse á buscar el máximo
de cualidad en sus productos, no por medio de
mezclas operadas en el tonel con tal ó cual
vino, sino en la que se hace dentro de la cuba
antes de la fermentación con frutos de cepas