Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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único que si haremos notar es que la eficacia
del procedimiento no ha sido demostrada por la
experiencia, y que si es útil, no es absolutamente
indispensable, toda vez que los vinos
pueden muy bien pasarse sin él.
II.
La existencia del vino como la de todos los
seres orgánicos y vivientes, se halla expuesta á
una infinidad de accidentes y enfermedades que
vienen á agitarla, á perturbarla y á interrumpir
más ó menos bruscamente su curso. Las causas
de las alteraciones del precioso líquido son tan
múltiples y variadas, que según dice el eminente
químico Mr. Pasteur, no hay quizás una sola
bodega, así en la casa del pobre como en la del
rico, que no contenga una parte de vino más ó
menos averiado. (Etude SILT le vin, ses maladies,
pág. 3.) Buscar esas causas, remontarse á
su origen y descubrir su índole y naturaleza;
tal debia ser y tal ha sido, en efecto, el objeto
de los esfuerzos combinados de sabios y de
prácticos bien persuadidos de que si llegaban á
despejar la incógnita se podria, si no suprimir
las enfermedades, sustraer al menos los vinos
de su funesta influencia.
Los hombres prácticos se ciñeron á observar