Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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nes, cosa muy fácil según el eminente químico.
Ambas teorías son opuestas y se excluyen recíprocamente,
puesto que una habla de causas
interiores y otra de influencias exteriores. Ahora
bien; ¿en cuál de las dos reside la verdad?
Mucho importa saberlo, y ya que conocemos
los fundamentos de la primera, examinemos la
segunda y comparemos.
Asegura Mr. Pasteur que todo vino atacado
de una enfermedad cualquiera, presenta á la
vista vegetaciones parásitas cuyas formas varían
según la clase de perturbación á que el
vino está sujeto. Hay, pues, tantas enfermedades
como parásitos, de que están exentos los
vinos sanos, salvo el único caso de micoderma
vini, qne se encuentra en todos los vinos, ya
estén en pipas ó en botellas, y que parece completamente
inofensivo.
No hay ni puede haber duda sobre la existencia
de dichos parásitos, porque unos se distinguen
muy bien á la simple vista, como el micoderma
vini y el micoderma aceti, y respecto
á los que no pueden verse sin el auxilio del microscopio
ha publicado el mismo Mr. Pasteur
una numerosa colección de las figuras que los
representan tomada de pruebas fotográficas. En
cuanto á la destrucción de la vitalidad de esos
gérmenes, hay un medio muy sencillo para
conseguirlo. Basta calentar el vino elevándolo