Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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diferentes, apropiadas al suelo y al clima, y
sumistrando á las plantas los elementos necesarios
á fin de obtener un líquido que por su
color, bouquet y vinosidad satisfaga las exigencias
de los exportadores y del consumo.
Grandes son las ventajas que traeria al viticultor
el plantar tal vidueño de cepas diferentes
entre sí, ventajas que se evidencian con la
práctica del coupage, el cual se impone como
una necesidad fatal é ineludible, y á la que todo
productor debe someterse bajo pena de ver
comprometida su fortuna y sus intereses.
Cultivar una sola'clase de vid, aunque ésta
sea la de mayor mérito que se conozca, es un
error profundo, porque no hay ninguna cepa,
entiéndanlo bien los viticultores, ninguna que
reúna condiciones completas en su conjunto, y
porque la perfección no reside jamás on una
individualidad, sino en la reunion ó concurso
de varias distintas.
A pesar de los excelentes resultados que produce
el coupage, es una manipulación que va
desacreditándose de dia en dia, alzándose un
vivo clamoreo contra los productores y negociantes
que la practican.
¿Por qué tantas protestas é imprecaciones,
tratándose de un procedimiento esencialmente
bueno y que mejora el arte de la vinificación?
Porque con las mezclas ha sucedido lo que su-