Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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nocen por medio de una solución de cloruro
de potasa que da origen á un polvo cristalino
de bitartrato de potasa.
Los que contienen ácido de tanino se'reconocen
por una solución graduada de gelatina,
que da al momento la proporción del ácido.
Los vinos que tienen ácido sulfúrico se reconocen
al instante, dejando evaporar algunas
gotas sobre una hoja de papel blanco, -donde
dejan manchas de color de rosa muy claro, ó
bien por la inmersión .en el vino de un pedazo
de papel que se enrojece al secarse y se hace
quebradizo y poco consistente.
Los vinos que contienen alumbre se reconocen
por el nitrato de barita (tierra alcalina muy
pesada) ó por el cloruro de carium, que dan
un precipitado insoluble en el ácido nítrico.
Si se emplea la evaporación, el residuo contiene
el alumbre.
Los que tienen carbonato de cal, se reconocen
por el exalato de amoniaco, que da un
precipitado blanco.
Los vinos adulterados con carbonato de potasa,
y tratados por el cloruro de platina, dan
un precipitado color amarillo claro.
Los que tienen carbonato de sosa, se tratan
por medio del antimoniato de potasa, el cual
produce un precipitado blanco.
Respecto á las materias colorantes, son infini-