Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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Cuando, después del trabajo que ejecuta á
causa de la fermentación y de la elevación de
su temperatura, se declara la enfermedad, entonces
se desarrollan los gérmenes parásitos y
aparecen los criptógamos, como en los hombres
y en los animales aparecen durante el curso
de ciertas dolencias las fístulas, las erupciones
y otros accidentes externos que son una
consecuencia del mal.
Tal es nuestra opinion expuesta franca y lealmeníe.
Prácticos ante todo, desechamos la teoría
de calentar los vinos para conservarlos, creyendo
que hoy por hoy nos vemos reducidos á
seguir las antiguas prácticas de achujar, trasegar,
vinar, azucarar y mezclar los vinos con
objeto de librarlos de los peligros que les amenazan
hasta que poseamos el secreto de fabricar
vinos que no estén nunca enfermos, sin recurrir
por supuesto á procedimientos artificiales
más ó menos costosos y eficaces, que tienen
todos el gravísimo inconveniente de excitar la
desconfianza del traficante y la repugnancia del
consumidor, desacreditando el buen nombre de
la mercancía.
- - — c rwoo