Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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cion, manteniéndola á 88° durante cuarenta ó
cincuenta minutos. Luego se retira la fruta
hervida del fuego y se deja enfriar diez ó doce
horas, repitiendo la operación una ó varias veces,
según sea mayor ó menor la acidez del
fruto.
Convertida así la parte mucilaginosa de éste
en materia sacarina, se espera cpae la masa enfrie
hasta 25 grados, añadiendo en seguida tanta
miel disuelta en agua como se necesite para
que marque 10 á 12 grados en el pesa-mosto,
abandonándola á su fermentación natural en
un recipiente cubierto. Dos dias después de
concluida la fermentación, se trasvasa el líquido
y se prensan las heces; pero poniendo aparte
el líquido que sale del prensado, porque no
tiene tanto mérito como el otro.
VINOS GENEROSOS D E FRUTAS TIERNAS.
Las fresas, las grosellas y las frambuesas
son las más á propósito para hacer esta clase
de vinos.
Una vez limpia la fruta, se le añade miel en
cantidad bastante á que el líquido pese de 14
a 16 grados. Se coloca al fuego á que cueza una
hora á 88 grados, y después se pone en una cuba
por espacio de doce horas, con objeto de que
se verifique la fermentación sacarina. Luego se