Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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porque influye sobre ellos enérgicamente, pero
tiene el inconveniente de comunicarles un sabor
aceitoso muy pronunciado y muy desagradable.
No es posible usarlo más que en ciertos vinos
comunes y de los más ordinarios.
El tercer sistema es sencillo é inventado por
los fabricantes y exportadores de vinos. Lavan
éstos los granillos con mucho esmero, despojándolos
de todo cuerpo extraño y secándolos á una
temperatura bastante alta, después de lo cual
los reducen á finísimo polvo. Este polvo, adicionado
con goma y tanino común, se vende
bajo los diversos nombres de conservador, oenot&nino,
etc., etc.
Bien hecha tal pi'eparacion no perjudica á los
vinos tintos, pero es preciso emplearla con
suma prudencia.
Estas son las únicas aplicaciones que pueden
darse á los desperdicios de la vendimia cuando
no se utilizan en la fabricación de alcoholes.
Ahora, y si los granillos se dedican á este último
objeto, su empleo es infinitamente más limitado,
ó por mejor decir, casi nulo.
En efecto, cuando un granillo ha fermentado
de nuevo y pasado por la destilación en la caldera,
no queda otra cosa que una masa negra
y desnaturalizada, sin otro uso que el de constituir
un abono excelente si se la mezcla con diversos
elementos.