Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

127
CONDICIONES QUE HA DE TENER M BUEN CATADOR
DE VINOS.
Es indispensable, ante todo, que el catador
goce de buena salud, que sus costumbres sean
higiénicas, y los sentidos sensibles, especialmente
la vista, el olfato y el paladar.
Del primero de que se hace uso es del de la
vista: por lo general, antes de probar un vino,
le miramos, para saber si es limpio, ó para examinar
su color. El hombre práctico encuentra
siempre indicios que revelan cualidades ó defectos,
antes de que sea menester oler ó probar el
líquido, lo que ha hecho decir á un vinicultor
célebre que el vino se consume en tres tiempos
ó movimientos: ver, oler y tragar.
El ejercicio del olfato perfecciona y completa
el sentido de la vista; deben hacerse fuertes y
repetidas aspiraciones para que las moléculas
odoríferas lleguen hasta la parte superior de la
nariz en donde está situado el nervio olfatorio.
Después de la aspiración conviene retener un
poco la respiración, á fin de que el aire no vuelva
á llevarse las moléculas olorosas que se han