Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

155
No hay ya pueblo que no saque una bebida
especial de los productos de su respectivo suelo:
los árabes tienen el arack; los chinos el
aguardiente de arroz, y los indios de América
el chicho, que fabrican de un modo muy original.
En la noche, durante la velada, se reúnen
los habitantes de un mismo pueblecillo alrededor
de un montón de maíz, toman un puñado
de grano, lo mascan un cuarto de hora y lo arrojan
después al plato que llevan prevenido de
antemano. Juntan después las porciones y las
hacen fermentar mezclándolas con alguna planta
aromática.
Conocida es la pasión de los negros y los pieles-rojas
por el aguardiente que llaman agua de
fuego, vendiendo á sus hijos, y aun vendiéndose
á sí propios, para satisfacerla.
Si de América pasamos á Rusia, veremos que
la mortalidad en este imperio se ha duplicado
durante los últimos años á consecuencia del uso
inmoderado de los licores que allí se fabrican,
especialmente el hummel. Las medidas gubernativas
son ineficaces para atajar el mal, porque
toda reflexion y todo propósito desaparece ante
la bebida licorosa, que á juicio de los rusos ha
de reanimarlos y volver el calor á sus ateridos
cuerpos.
Los licores contienen una cantidad grande de
alcohol, y se hacen, ya por medio de la fermen-