Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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evaporándose después hasta la cristalización.
La fuchsina obtenida por este último procedimiento
es particularmente arsenífera.
MEDIOS DE CONOCER SU PRESENCIA EN EL VINO.
Los siguientes datos están tomados de monsieur
Etienne Bastide, de Montpellier.
Mr. Etienne Bastide es en efecto autor de un
trabajo muy interesante y erudito titulado: Vinos
falsificados; procedimientos simples para
reconocer las falsificaciones más comunes.
La fuchsina y rosalina, dice Mr. Bastide, se
emplean mucho porque disueltas en el vino dan
inmediatamente y por poco precio un bello color
rojo. Estas son las sustancias más fáciles de
conocer.
Primer procedimiento. Se vierte en una
botellita de vidrio blanco, cuya capacidad sea de
180 gramos poco más ó menos, cinco cucharadas
del vino que se quiere ensayar, una de acetato
de plomo ó extracto de Saturno y dos de
alcohol de 3 á 6 grados. Se agita fuertemente.
Si el vino es natural, toda la materia colorante
se concentra por el extracto de Saturno; se
forma un precipitado gris azulado más ó menos
oscuro, según la naturaleza del vino, y el líquido
que sobrenada, después de algunas horas de
reposo es completamente incoloro. Si el vino