Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

32
gramos de ácido clorídrico por cada ciento de
heces pastosas. Esto ha de hervir diez minutos
sin dejar de moverlo con fuerza, filtrándolo en
seguida y envasándolo en cubas de madera,
donde se hará la saturación.
Para apoderarse de todo el ácido tártrico que
existe en la masa, se opera una reacción que
debe dar una sal insoluble y tartrate neutro de
cal poco soluble en el agua. Con el fin de conseguir
este objeto se añade al líquido, caliente
todavía, y yeso en polvo por pequeñas dosis, sin
dejar de agitar enérgicamente. Entonces se produce
una violenta esfervescencia, y hasta que se
calma no se vuelve á añadir yeso ninguno, y
así se va aumentando sucesivamente el reactivo
hasta que el líquido esté neutralizado por completo.
Se agita, por último, y se deja reposar.
En el fondo de la cuba se forma un depósito
abundante y pesado de tartrate de cal y del
poco de carbonato que ha escapado de la reacción.
La masa se deja quieta por espacio de
veinticuatro horas y después se vierte el líquido,
que contiene elementos diversos, sobre todo
cloruro de potasium que se utiliza con provecho
en las grandes fábricas y centros manufactureros.
Así que la masa se hace compacta, se la parte
á pedazos y se la pone á secar.
Para extraer el ácido tártrico de esta masa