Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

no
pesa y compacta, que se funde y parece que
quiere bajar al fondo.
Los toneles han de estar inclinados sobre
cuezos á fin de dejar que la espuma salga por
el agujero que tienen en la parte superior.
Cuando la espuma desaparece por completo, se
trasiega el líquido á cuarterolas de 75 litros de
cabida, y ya puede espenderse la cerveza para
el consumo.
En Francia se clarifica la cerveza con cola
de pescado; en Holanda y Bélgica se emplean
con el mismo objeto sustancias animales; pero
no trasformadas aún en gelatina: sin embargo,
en algunos países del Norte, donde la cerveza
está muy generalizada, verifican la clarificación
haciendo cocer el líquido veinticuatro horas
más que lo que se acostumbra. Así se practica
en las cervezas de Baviera y en el ale de
Escocia.
Todas las cervezas contienen esencialmente
cuatro elementos constitutivos principales, cuyas
cualidades respectivas presentan variaciones
ilimitadas. Estas cuatro sustancias son:
Acido carbónico.
Alcohol.
El extracto que queda como residuo cuando
la cerveza se evapora.
Y el agua en que se disuelven estas sustancias.
Una cerveza de buena calidad ha de tener un