variedad INIAP-Quillu es <strong>de</strong> color ver<strong>de</strong> contubérculos amarillos. Las diferencias más notablesentre las dos varieda<strong>de</strong>s están en el contenido <strong>de</strong>mucílago; la variedad INIAP-Puca presenta bajocontenido <strong>de</strong> mucílago, y la variedad INIAP-Quillu es<strong>de</strong> alto contenido <strong>de</strong> mucílago. Por otro lado, lavariedad INIAP-Caramelo es piel marfil con colorsecundario rosado en todo el tubérculo en forma <strong>de</strong>jaspes.• Las tres varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> melloco se producena<strong>de</strong>cuadamente en las zonas centro-norte y centrosur<strong>de</strong> la sierra ecuatoriana. Uno <strong>de</strong> los factoreslimitantes para la producción y la expansión <strong>de</strong>melloco está en el uso <strong>de</strong> tubérculos-semilla <strong>de</strong> bajacalidad, lo cual inci<strong>de</strong> en rendimientos bajos, por loque la erradicación <strong>de</strong> virus fue vista como unaalternativa para producir semilla <strong>de</strong> alta calidad.• El porcentaje <strong>de</strong> infección viral en el campo <strong>de</strong> losagricultores <strong>de</strong> Las Huaconas fue variable; seencontraron lotes con altos y bajos porcentajes <strong>de</strong>inci<strong>de</strong>ncia viral e, incluso, en algunos no se <strong>de</strong>tectóinfección alguna (Lirio y Huacona San José). El virusque mayor inci<strong>de</strong>ncia fue PLRV (84 %), seguido porlos virus APLV y TMV-U (68 % y 63 %,respectivamente), los que afectan <strong>de</strong> una maneraimportante al rendimiento <strong>de</strong> melloco.Contrariamente, los virus AVA, UVC y PVT presentaronbajos porcentajes <strong>de</strong> inci<strong>de</strong>ncia (5 %, 11 % y 16 %,respectivamente).• En los lotes <strong>de</strong> multiplicación <strong>de</strong> melloco <strong>de</strong> lasegunda fase, se pudo <strong>de</strong>terminar una medianainci<strong>de</strong>ncia viral. En las localida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> San Antonio ySanto Domingo se reportan la presencia <strong>de</strong> UVC yPLRV, con un índice <strong>de</strong> contaminación <strong>de</strong>l 18 % y 11%, respectivamente; en Virgen <strong>de</strong> las Nieves, lapresencia <strong>de</strong> UMV y APLV alcanza valores <strong>de</strong> 13 %,mientras que, en un lote experimental establecidoen CIP-Quito, la inci<strong>de</strong>ncia viral alcanzó el 46 %, don<strong>de</strong>se presentaron seis virus: UMV, UVC, PapMV-U, AVA,PVT y PLRV.• En la etapa final <strong>de</strong> ejecución <strong>de</strong> esta línea <strong>de</strong> acción,el material obtenido <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> limpieza viral seencuentra en una fase permanente <strong>de</strong> micropropagación,refrescamiento y conservación. Elgermoplasma ha sido sometido a varias pruebas DAS-ELISA para corroborar su grado <strong>de</strong> sanidad.• Desafortunadamente, no se pudo entregar materialesseleccionados <strong>de</strong> melloco libre <strong>de</strong> virus a losagricultores <strong>de</strong> Las Huaconas. Sin embargo, los doscultivares libres <strong>de</strong> virus mantenidos en condicionesin vitro están listos para multiplicarse y ser entregadosa agricultores progresistas <strong>de</strong> Las Huaconas, quienesrepartirán los materiales entre los miembros <strong>de</strong> sucomunidad.Agra<strong>de</strong>cimientosLos autores <strong>de</strong>jan constancia <strong>de</strong> su agra<strong>de</strong>cimiento aquienes, <strong>de</strong> una u otra forma, estuvieron involucradosen forma directa e indirecta en los estudios <strong>de</strong> estaespecie y en la divulgación <strong>de</strong> la información:Cecilia Monteros, Ing. Agr., M. C.Carlos Nieto, Ing. Agr., Ph.D.Jilmar Capelo, Ing. Agr.Milton Haro, Ing. Agr.Marco Rivera, Agr.Carlos Vimos, Ing. Agr.Xavier Cuesta , Ing. Agr., M Sc.Héctor Andra<strong>de</strong> , Ing. Agr., M. C.Elizabeth Yánez , Ing. Agr.Elizabeth Pérez, Ing. Agr.Gabriela Piedra, Lic. Biol.BibliografíaAcosta, M. 1978. <strong>Tubérculos</strong>, raíces y rizomas cultivadosen el Ecuador. En: II Congreso Internacional <strong>de</strong> Cultivos<strong>Andinos</strong>. Riobamba, junio 4-8, 1979. Riobamba.Escuela Superior Politécnica <strong>de</strong> Chimborazo. Facultad<strong>de</strong> Ingeniería Agronómica, 1980. p. 186-188.Arcila, M. 1992. Estudio agronómico <strong>de</strong>l cultivo <strong>de</strong> ulluco(Ullucus tuberosus) en el Departamento <strong>de</strong> Nariño.Instituto Colombiano Agropecuario Subgerencia <strong>de</strong>Investigación. División <strong>de</strong> Cultivos Anuales. SecciónPapa - Abonuco. Pasto - Colombia, (Separata) marzo,1992. 13 p.Barrantes, F. 1984. Virosis en Ullucus tuberosus L. En: IVCongreso Internacional <strong>de</strong> Cultivos <strong>Andinos</strong>.Memorias, Pasto, Nariño, Colombia. Mayo 22-25 <strong>de</strong>1984. p. 346.Delgado, C. 1981. El cultivo <strong>de</strong>l ulluco en Nariño. InstitutoColombiano Agropecuario - DRI. Pasto, Colombia.Convenio Colombo- Holandés. (Separata). 13 p.Duque, L. 1994. Detección y erradicación <strong>de</strong> virus enUllucus tuberosus Caldas. CIP-Quito, 57 p.Eberhart, S.; W. Russel. 1966. Estability Parameters forComparing Varieties. Crop Science. 6:34-40Producción Agroecológica y Limpieza <strong>de</strong> Virus <strong>de</strong> Melloco89
Espinosa, P.; C. Crissman. 1997. <strong>Raíces</strong> y tubérculosandinos, cultivo, consumo, aceptabilidad yprocesamiento. CIP-Quito, Departamento <strong>de</strong> CienciasSociales. Ediciones Abya-Yala, Quito - Ecuador. 63 p.Guerrero, 1998. <strong>Evaluación</strong> <strong>de</strong> dos métodos paraerradicación <strong>de</strong> virus en zanahoria blanca y posteriorobtención <strong>de</strong> germoplasma libre <strong>de</strong> virus para diezentradas <strong>de</strong> esta especie. Tesis Licenciado Biología.Pontificia Universidad Católica <strong>de</strong>l Ecuador. Quito-Ecuador.INEC. 1990-1995. Encuestas <strong>de</strong> producción yrendimiento.INEC. 1995. Encuesta nacional <strong>de</strong> superficie <strong>de</strong>producción agropecuaria. Quito, 1996. 26 p.INIAP. 1992. Instituto Nacional Autónomo <strong>de</strong>Investigaciones Agropecuarias. Programa <strong>de</strong> Cultivos<strong>Andinos</strong>. Informe anual <strong>de</strong> labores. 1992.Lizárraga, C.; M. Santa Cruz; J. Marca; L. Salazar. 1999. Laimportancia <strong>de</strong> los virus que infectan a Ullucustuberosus Caldas en el Perú. Fitopatología 34 (1):22-28.López, P. 1986. Enfermeda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> origen fungal <strong>de</strong> loscultivos andinos. In: Memorias <strong>de</strong> la II Reunión Técnicasobre <strong>Tubérculos</strong> y <strong>Raíces</strong> Andinas. Quito, julio 1986.MAG/INIAP/IICA. p.47-60National Research Council. 1989. Lost Crops of the Incas:Little Know Plants of the An<strong>de</strong>s with Promise forWorldwi<strong>de</strong> Cultivation Report of an Ad Hoc Panel ofAdvisory Committee on Technology for InternationalDevelopment. National Aca<strong>de</strong>my Press. WashingtonD.C., USA. p.106.Peralta, E.; C. Nieto. 1991. Diagnóstico agrosocioeconómicoa productores <strong>de</strong> melloco (Ullucustuberosus H.B.K.), en Ecuador. Trabajo presentado enel VII Congreso Internacional <strong>de</strong> Cultivos <strong>Andinos</strong>. LaPaz, Bolivia. (Separata). 14 p.Pietila, L.; M. Tapia. 1991. Investigaciones sobre ullucu.Turku, Dinamarca. p. 26-34.Ruales, C.; C. Moscoso. 1983. Inventario <strong>de</strong> plagas <strong>de</strong>quinua, oca, melloco y mashua en el cantón Riobamba,Guamote y Colta. Provincia <strong>de</strong> Chimborazo. TesisIngeniero Agrónomo. Riobamba, Escuela SuperiorPolitécnica <strong>de</strong> Chimborazo, Facultad <strong>de</strong> IngenieríaAgronómica. p. 65-130Vimos, C.; C. Nieto; M. Rivera. 1993. El melloco,características, técnicas <strong>de</strong> cultivo y potencial enEcuador. Publicación miscelánea No.60. EstaciónExperimental Santa Catalina. INIAP, Ecuador. Abril,1993. 24 p.9 0 <strong>Raíces</strong> y <strong>Tubérculos</strong> <strong>Andinos</strong>
- Page 11:
PrólogoEl Instituto Nacional Autó
- Page 15 and 16:
pero los más conocidos son "melloc
- Page 18 and 19:
Sus hojas son compuestas, de 3 a 7
- Page 20 and 21:
5 cm de ancho y 50 cm de largo (FAO
- Page 22 and 23:
En melloco, las principales provinc
- Page 24 and 25:
El Programa de Cultivos Andinos del
- Page 26 and 27:
Algunos aspectos culturales. En gen
- Page 28 and 29:
verdes que se comen la mata y no de
- Page 30 and 31:
Las labores culturales deben ser re
- Page 32 and 33:
de la tierra (396 100 has) constitu
- Page 34 and 35:
(49,9 %), secundario (1,3 %), super
- Page 36 and 37:
de la comunidad como a aquellos que
- Page 38 and 39:
no mantengan contacto con la realid
- Page 40 and 41:
Castillo, R. 1984. La zanahoria bla
- Page 42 and 43:
Capítulo IIManejo y Conservación
- Page 44 and 45:
Características de los sistemas tr
- Page 46 and 47:
Cuadro 2.2. Participación de comun
- Page 48 and 49:
Cuadro 2.5. Número de entradas con
- Page 50 and 51: Durante varios años de propender a
- Page 52 and 53: Figura 2.6. Jerarquía del destino
- Page 54 and 55: de la selección natural y antropog
- Page 56 and 57: Cuadro 2.10. Número de entradas de
- Page 58 and 59: Concepto de caracterización de ger
- Page 60 and 61: Datos bioquímicos y moleculares: L
- Page 62 and 63: menor rendimiento en kg/planta (0,6
- Page 64 and 65: el presente estudio fueron amarillo
- Page 66 and 67: Por otra parte, los marcadores RAPD
- Page 68 and 69: 1 1A2A322B3AFigura 2.17. Morfotipos
- Page 70 and 71: 1 1A 1B 22Figura 2.18. Morfotipos d
- Page 72 and 73: Figura 2.20. Dendrograma basado en
- Page 74 and 75: forma del tubérculo; para oca: col
- Page 76 and 77: moderada, de mejor fertilidad y men
- Page 78 and 79: de los árboles pudieran presentar
- Page 80 and 81: Acacia-quishuarAliso-retamaAliso-re
- Page 82 and 83: • Es necesario ampliar el estudio
- Page 84 and 85: Agradecimientos:Los autores expresa
- Page 86 and 87: Capítulo IIIProducción Agroecoló
- Page 88 and 89: Para el cálculo de los parámetros
- Page 90 and 91: Cuadro 3.3. Características nutrit
- Page 92 and 93: DeshierbasLos agricultores acostumb
- Page 94 and 95: si la presencia de infección viral
- Page 96 and 97: presentan infección de más de un
- Page 98 and 99: Protocolo para la obtención de mat
- Page 102 and 103: Capítulo IVCaracterización Físic
- Page 104 and 105: En las raíces y tubérculos andino
- Page 106 and 107: importante definir y conocer su tie
- Page 108 and 109: los menores de un año, se basa en
- Page 110 and 111: Cuadro 4.6. Tiempo de cocción de 1
- Page 112 and 113: Cuadro 4.7. Rendimiento de almidón
- Page 114 and 115: Cuadro 4.9. Interpretación de las
- Page 116 and 117: comportamiento de los alimentos o d
- Page 118 and 119: Figura 4.13. Velocidad inicial de h
- Page 120 and 121: Figura 4.17. Composición proximal
- Page 122 and 123: para hacer preparados demulcentes y
- Page 124 and 125: Cuadro 4.13. Pruebas específicas a
- Page 126 and 127: BibliografíaAlfaro, G. 1996. Los a
- Page 128 and 129: Capítulo VAlternativas Agroindustr
- Page 130 and 131: calificación de 3, correspondiente
- Page 132 and 133: Procesamiento artesanal de tortas a
- Page 134 and 135: los otros tratamientos, el tubércu
- Page 136 and 137: se utilizaron mallas plásticas de
- Page 138 and 139: Cuadro 5.6. Determinación del tiem
- Page 140 and 141: Cuadro 5.8. Grado de gelatinizació
- Page 142 and 143: el escaldado previo a la congelaci
- Page 144 and 145: aceptación. Esto significa una dem
- Page 146 and 147: disgustó el producto muy ácido, e
- Page 148 and 149: agua (4 a 5,5 ml / g de malta) y se
- Page 150 and 151:
viscosidad, ácido glutámico, mine
- Page 152 and 153:
de 73,3 %, valor inferior con respe
- Page 154 and 155:
Capítulo VIValidación, Transferen
- Page 156 and 157:
Cuadro 6.2. Promedios de rendimient
- Page 158 and 159:
Cuadro 6.6. Análisis de la Tasa Ma
- Page 160 and 161:
T1 (distancia entre plantas a 0,3 m
- Page 162 and 163:
• Las parcelas de validación en
- Page 164 and 165:
Anexo 6.3. Eventos de transferencia
- Page 166 and 167:
Capítulo VIIConsumo, Aceptabilidad
- Page 168 and 169:
porcentajes de los consumidores que
- Page 170 and 171:
Cuadro 7.7. Compra per capita anual
- Page 172 and 173:
embargo que estos productos por su
- Page 174 and 175:
Cuadro 7.18. Principales mercados p
- Page 176 and 177:
Cuadro 7.19. Destino de la producci
- Page 178 and 179:
Almacenamiento del productoEn las p
- Page 180 and 181:
Muestra de mercados considerada par
- Page 182 and 183:
Cuadro 7.24. Posibilidad de increme
- Page 184 and 185:
carne de color blanco y la consiste
- Page 186 and 187:
clases sociales. Este proceso parec