Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

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para hacer preparados demulcentes y emulsiones. Encosmética es apropiado para usarlo como ingredientede lociones para las manos, fijadores para el cabello yotros. Como remedio casero se lo aplica en forma decataplasmas sobre las parte inflamadas.Los resultados obtenidos, permiten afirmar que elmucílago es un coloide hidrófilo, fácilmente extractablecon agua e insoluble en alcohol, con capacidad paraformar geles, emulsiones y espumas, propiedades deinterés en el campo alimenticio, farmacéutico ymedicinal, lo que amerita un estudio profundo de sucomposición y estructura, comportamiento reológico,toxicidad, propiedades curativas y anti inflamatorias. Elempleo práctico del polisacárido dependerá de estosdescubrimientos.Caracterización del potencial fitoquímicode las RTAsEn las dos últimas décadas la búsqueda de nuevosfármacos conocida como prospección química, involucratanto botánicos, químicos, médicos y curanderos en lasinvestigaciones colaborativas con la industria, gobiernoy universidades, para documentar plantas e identificarnuevas fuentes de principios activos terapéuticos.Entre las numerosas plantas alimenticias de origenandino hay varios grupos que han sido poco estudiadosa pesar de su importancia local, especialmente entre laspoblaciones autóctonas; su área de distribución se vareduciendo porque son substituidos por cultivosintroducidos o porque las poblaciones autóctonas vandesapareciendo. Dentro de esta categoría constanciertos tubérculos y raíces de las zonas alto andinas, quea más del papel que juegan en la alimentación y en laeconomía, su principal importancia radica en el hechode ser parte de la gran diversidad genética de losrecursos naturales del Ecuador.Neira (2000), señala que es importante volver a lanaturaleza como fuente de curación, usar plantasmedicinales porque la naturaleza en su sabiduría, creólas plantas para la alimentación y curación de los sereshumanos, después el hombre extrajo de esas plantasquímicos específicos con que se elabora losmedicamentos.Es posible que los grupos indígenas que viven o hanvivido en ecosistemas con alta diversidad de especiesde plantas, tengan mucho conocimiento sobre el usode estas. Sin embargo, no se debe descartar que elconocimiento se limite únicamente a saber el númerode especies y no necesariamente las especies “másútiles” en términos de sus propiedades medicinales,alimenticias y estructurales.En la búsqueda de alternativas para encontrar posiblesusos a las RTAs, considerando que los productos naturalesde origen vegetal son recursos renovables de múltiplesusos para el hombre, Altamirano y Espín (1995),identificaron mediante una caracterización fitoquímicacualitativa, los principales metabolitos secundariospresentes en estas especies, las mismas que puedenconstituirse en fuentes potenciales de posibles y nuevosprincipios activos con aplicación en diferentes áreascomo la agricultura, nutrición e industrias de alimentosy farmacéutica.Se evaluó la presencia cualitativa de terpenoides,esteroides, compuestos fenólicos y alcaloides en 10materiales promisorios de jícama, 9 de mashua, 8 deachira, 8 de miso, 10 de melloco, 10 de oca y 10 dezanahoria blanca.Se aplicó la marcha fitoquímica propuesta por Olga Lockde Ugaz (1988) donde se realizan una serie deextracciones sucesivas utilizando solventes apropiados,aplicando en las diferentes fracciones pruebasespecíficas de coloración y otras reacciones paraidentificar la presencia de los diferentes gruposfotoquímicos, según se muestra en la Figura 4.19 yCuadro 4.13.Principales grupos fitoquímicosidentificados en las RTAsTerpenos y esteroidesDentro de este grupo se identificó la presencia desaponinas, lactonas, triiterpenos, esteroides ycompuestos cardenólidos.Las saponinas que son glicósidos de los triterpenos yesteroles se encuentran en todas las especies de RTAsestudiadas; se ha detectado en mashua y miso presencialigeramente mayor que en jícama y achira; sin embargono constituyen fuentes ricas de saponinastriterpenoidales como sucede con la quinua, alfalfa, soya,entre otras. Se detectó presencia abundante desaponinas en las líneas promisorias blancas y amarillasde oca y zanahoria blanca, mientras que para mellocoson las accesiones de color rojo las que muestran esteresultado.Las lactonas son escasa en todas las especies de RTAsestudiadas con excepción de la achira, en la cual sedetectó presencia abundante de este grupo fitoquímicoen las fracciones propuestas A y B con una reacciónpositiva muy clara; sin embargo, no se identificóglicósidos cardiotónicos, cuya estructura posee una γ-lactona. Estos resultados dieron la pauta para investigarCaracterización Físico - Química, Nutricional y Funcional de RTAs111
Figura 4.19. Esquema de la marcha fotoquímica aplicada para la identificación de los principales grupos fitoquímicos en RTAs.112 Raíces y Tubérculos Andinos
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