Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

de corteza es amarillo con violeta y amarillo con rojo,mientras que en miso, jícama y achira su presencia esnula.Dentro del grupo correspondiente a los compuestosfenólicos, la presencia de flavonoides es abundante enoca, melloco y zanahoria blanca. Estos compuestosposeen actividad sobre el metabolismo de las paredesde los vasos sanguíneos causando resistencia capilar,previenen o retardan la formación de cataratas endiabéticos, siendo su principal área terapéutica ladiabetes hemorrágica, hipertensión y artereoesclerosis.La segunda importante acción terapéutica de losflavonoides es su habilidad para neutralizar edemas.No se identificó quinonas y se determinó que elcontenido de leucoantocianinas es importante enzanahoria blanca pulpa morada, oca de corteza amarillay melloco de color rojo.AlcaloidesDentro del tercer grupo analizado, todas las muestrasde RTAs presentaron ausencia de alcaloides en todas lasfracciones analizadas dentro de la marcha fitoquímica,sometidas a reacciones específicas de coloración yprecipitación con los reactivos de Mayer, Wagner yDragendorff.Lecciones Aprendidas• El tema de la biodiversidad en RTAs es importante enla actualidad no solo por las cualidades que presentansino por su valor de opción, es decir por las futurasdemandas que pueden ofrecerse en base a latendencia de buscar materiales nativos paradesarrollar productos naturales de amplia demandaen el mercado. El valor nutritivo de las RTAs constituyeun complemento muy apreciado en la dieta andina.Estas muestran una gran diversidad de otrascaracterísticas deseables como es su valor nutricional,alto contenido de carbohidratos e importantespropiedades medicinales. De ahí la importancia dehaber impulsado estudios orientados a lacaracterización física, química, nutricional y funcionalde estas especies para orientar sus posibles usos yaplicaciones.• Las investigaciones han generado conocimientosobre las propiedades básicas del almidón y suventaja comparativa para ciertos usos, lo cual ya noes una limitante para su expansión comercial, y sepuede confirmar como fuentes amiláceas quepueden sustituir parcial o totalmente a las materiasprimas tradicionales (maíz y trigo).• También las investigaciones sobre las RTAs handemostrado que son fuente importante decarbohidratos, ya que representan el 81% de lamateria seca. Están constituidos principalmente poralmidones de alta digestibilidad y azúcares. Porejemplo, en la jícama los azúcares constitutivos sonricos en oligosacáridos de bajo grado depolimerización, considerados en la categoría dealimentos no digeribles, por tanto un ingredientefuncional atractivo.• Conforme a las características nutritivas de las RTAsestudiadas, es factible utilizarlas en dietas de animalesde interés económico. En rumiantes por ejemplo,pueden complementar la dieta de los animales enpastoreo y cubrir los requerimientos demantenimiento. Sin embargo, por el alto contenidode agua y bajo contenido de proteína y fibra crudano sería factible utilizarlos como substituto del pasto.• Se identificaron los principales metabolitossecundarios presentes en las RTAs, las mismas quepueden constituirse en fuentes potenciales deposibles y nuevos principios activos con aplicaciónen diferentes áreas como la agricultura, nutrición eindustrias de alimentos y farmacéutica.AgradecimientosLas autoras presentan sus agradecimientos al Dr. ToniRihs de la Estación Federal de Investigaciones SobreProducción Animal Posieux, Suiza y Dr. Marc Treboux,del Laboratorio Cantonal de Neûchatel, Suiza, por suapoyo desinteresado en el aseguramiento de resultadosy envío de bibliografía de soporte.Al Centro Internacional de la Papa, Universidad Centraldel Ecuador en las personas del Dr. Michel Hermann,Dras. Ximena Chiriboga, Jimena Altamirano y TaniaRivadeneira.Para los colegas del Departamento de Nutrición yCalidad , Estación Experimental Santa Catalina y UVT T-Chimborazo por participar el conocimiento yexperiencias adquiridas.Un agradecimiento particular a nuestras familias por sucomprensión, perseverante estímulo y por compartirla abnegada tarea del investigador.114 Raíces y Tubérculos Andinos