Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

Durante varios años de propender a la conservación deTAs en las comunidades indígenas de la región andina,se ha ido tratando de probar la hipótesis “a más uso, másconservación”, ya que se ha notado que, en lascomunidades, sólo conservan de forma sostenible loscultivares que verdaderamente usan como paramedicamento, alimento, condimento, etc. Para probarla hipótesis, se realizó en Ecuador, al igual que en Perú yBolivia, un seguimiento de la variabilidad de losdiferentes TAs desde la siembra, la cosecha, elalmacenamiento, el procesamiento, la venta y las feriaslocales. Esta información permitió, después de variosaños, corroborar que sólo el uso que se hace de losmateriales da la sostenibilidad necesaria para laconservación de TAs in situ en el tiempo.Destino de la producción. En las comunidades enestudio, se observó que, de la producción de melloco,un 20 % es para consumo familiar, 10 % se usa parasemilla sin un escogitamiento adecuado, 60 % se destinapara la venta el día domingo en la feria local deCajabamba. Allí, la producción tiene dos vías: la primeraes la compra de los consumidores finales, y la segunda,la compra por parte de intermediarios para la venta enlos mercados urbanos (San Alfonso y La Condamine),de la ciudad de Riobamba. Por último, el restante 10 %se utiliza principalmente para la transformación enmermeladas, que se venden en las ferias locales (Vercapítulo VI). Existen varios ecotipos que se utilizan parael autoconsumo, como el rojo, el colorado, el quita, yotros para la venta y el procesamiento, como el rosado,el caramelo, los gallos y el quillu. La expectativa en unfuturo es capacitar a las comunidades para que utilicensemilla de calidad, lo cual implica una mayor producción;seguir fomentando el consumo y darle mayor valoragregado a este tubérculo, mediante elaboradosartesanales como las mermeladas (Figura 2.3). En lamisma figura se observa que, para oca, el destino de laproducción es similar al del melloco, con la diferenciaque se utiliza más para autoconsumo y en procesados y,en menor grado, en fresco para el mercado, debido aque este tubérculo necesita de un previoendulzamiento, lo cual es un inconveniente para elconsumidor que quiere productos fáciles de cocer y deuso inmediato. Los cultivares que se autoconsumen sonlas ocas blancas y pucas, y las que se comercializan sonla zapallo y ronches. La expectativa es similar a la delmelloco, con el fin de conservar la variabilidad de estostubérculos mediante los diferentes usos.Uso por destinoPara entender el destino de los cultivares tradicionalesde TAs en el agroecosistema “chacra del agricultor”, serealizó un seguimiento de la variabilidad que conservaFigura 2.3. Destino de la producción de melloco y oca de trescomunidades del sector de Las Huaconas.una familia campesina (familia Cuji) y, para ello, serealizaron encuestas en las diferentes épocas demovimiento de semilla, como son la siembra, la cosecha,la clasificación, el almacenamiento, el procesamiento,el consumo y la venta. El seguimiento de los cultivaresprimitivos en estas fases permite visualizar el uso quetienen éstos en la chacra del agricultor.Para oca, se observó, durante el ciclo agrícola 2000, quela familia Cuji siembra en octubre 90 kg de cuatro tipos(zapallo, amarilla, blanca y colorada), además de otroscultivos como melloco, papa, cebada y cebolla colorada.La cosecha se realiza en julio, con rendimientospromedios de 1 600 kg, los cuales se destinan alconsumo directo, a la venta y al procesamiento. Laclasificación de los tubérculos cosechados consiste enseparar los sanos y los no sanos (partidos y podridos); el30% de sanos va directamente a la venta en las feriaslocales; los no sanos se utilizan para dar de comer aanimales menores, y los sanos ingresan a los silosverdeadores (construcciones utilizadas para brotacióny endulzamiento de la oca); el 60 % (amarilla, blanca ycolorada) del tubérculo almacenado permaneceendulzándose desde julio hasta agosto, y el 10 %(zapallo), que se usa para semilla, de julio a octubre. Enseptiembre, una vez endulzado, se utiliza el 40 % parael consumo en forma de sopas, frito y cariucho (ocacocinada y estofada), y el 20 % se lo procesa comomermeladas o pasteles para la venta en comunidadesvecinas, miembros de la comunidad y ferias locales(Figura 2.4).El seguimiento de los cultivares de melloco en la mismachacra es muy similar a oca, con la diferencia que sesiembra 45 kg de cuatro ecotipos (amarillo, caramelo,Manejo y Conservación de RTAs39