Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

Capítulo VIIConsumo, Aceptabilidad y Oportunidad deAumentar la Demanda Urbana de RTAsPatricio EspinosaIntroducciónEn este capítulo se presenta información sobre elconsumo, aceptabilidad y oportunidades de aumentarla demanda urbana de las raíces y tubérculos andinos anivel nacional.La información de este estudio proviene principalmentede publicaciones anteriores, datos secundarios y deactividades de recolección de datos primarios. Se basaen las publicaciones relacionadas con: “Raíces yTubérculos Andinos-Cultivos Marginados en Ecuador”(Espinosa et al., 1996); “Raíces y Tubérculos Andinos-Consumo, Aceptabilidad y Procesamiento” (Espinosa yCrissman, 1997) y “Volvamos a nuestras Raíces-Recetariode las Raíces y Tubérculos Andinos” (Espinosa, 1997).En la primera parte del capítulo se describe los hábitosurbanos de compra, consumo y preparación de las RTAs,dando énfasis a los aspectos que más agradan ydesagradan de estos productos. A continuación sepresentan los resultados de pruebas de aceptabilidadde nuevas variedades, realizadas a una muestra al azarde consumidores. En estas pruebas destaca laaceptabilidad a un nuevo melloco en Quito, con menosmucílago.Este capítulo es complementado con estudio decomercialización a nivel nacional. Adicionalmente, conel fin de conocer las posibilidades de abastecimientodesde las zonas pilotos del proyecto en Las Huaconas ySan José de Minas, se realizó una caracterización de losprincipales puntos de venta de melloco y zanahoriablanca, en la ciudad de Quito. Esta investigación permitióidentificar los requerimientos que debían cumplir laszonas productoras para aumentar sus oportunidades deventa en la ciudad.En la parte final del capítulo se da a conocer las diferentesacciones realizadas con el fin de incrementar en cantidady variedad el consumo urbano de estos productos.Aspectos del consumo de las RTAS enQuito, Guayaquil y CuencaEn el Capítulo I se identificaron y caracterizaron lasprincipales zonas de producción de RTAs. Esto permitiótambién conocer las principales limitantes deproducción, entre las que se destaca la limitada ydecreciente demanda de estos productos a nivel deconsumidores urbanos. Las comunidades indígenas queprincipalmente producen estos productos cada vezdependen más de una economía de mercado. Ellas estáninteresadas en la producción de alimentos que tengansalida en el mercado y les permita obtener un ingresopara satisfacer otras necesidades como vivienda, vestido,combustible, insumos de producción y la compra deotros alimentos que no se producen en la finca.Por lo anteriormente indicado se dio prioridad a larealización de un estudio a nivel de consumidor urbano,para conocer sus hábitos de compra, preparación yconsumo de RTAs; a la vez, identificar las actitudespredominantes hacia estos productos y las posiblescausas de una eventual resistencia al consumo, tododentro de un esfuerzo para establecer las bases quepermitan identificar un nicho favorable para el desarrollodel consumo. Este estudio se basó en un modelo decomportamiento del consumidor donde, se manifiestaque las decisiones de compra no se toman en el vacíosino al contrario reciben un fuerte influjo decircunstancias culturales, sociales, personales ypsicológicas, que son necesarias conocerlas (Kottler,1989).Consumo, Aceptabilidad y oportunidad de aumentar la Demanda Urbana de RTAs155