Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

agricultura de subsistencia (Tapia et al., 1996; Piedra,2002).Oxalis tuberosa es una hierba perenne, de crecimientocompacto, que alcanza hasta 1 m de altura. El hábitovegetativo de la oca es el de una dicotiledónea; es unaplanta herbácea anual de tallo erecto (Cárdenas, 1969).Los tallos son muy abundantes y brotan de la base de laplanta, donde nacen también numerosos estolones conengrosamientos terminales (tubérculos); poseenentrenudos más cortos y delgados en la parte inferior.En las plantas adultas es frecuente que los tallos sedoblen hacia fuera. El color de los tallos varía, según elclon, desde verde hasta púrpura grisáceo (León, 1964).Las hojas son alternas, trifoliadas, pinnadas opalmaticompuestas y, al igual que el tallo, sonpubescentes. Tienen peciolos largos y acanalados quenacen de rizomas o bulbos hipógeos con hojuelascrenadas (Brücher, 1969). Los foliolos son obcordiformesde 1 cm a 4 cm de largo, de color verde oscuro en el hazy púrpura o verde en el envés (León, 1964).Según Brücher (1969), citado por Piedra (2002), lasinflorescencias constan de dos cimas de cuatro o cincoflores hermafroditas dispuestas sobre pedúnculos largosde 10 cm a 15 cm y aparecen en las axilas de las hojassuperiores. El cáliz posee cinco sépalos puntiagudosunidos en la base. La corola está formada por cincopétalos flabeliformes unidos en la base, de color amarilloo amarillo anaranjado, de bordes trilobados con tresnervios principales de color negro. Los estambres estándispuestos en dos verticilos pentámeros de diferentelongitud cada uno; el gineceo presenta un ovariopentacarpelar con carpelos separados y cinco estiloslibres (pentáfidos).Se observa un interesante trimorfismo en cuanto a subiología floral (Brücher, 1969) al presentar formas cuyosestilos son a veces más largos que el grupo más alto deestambres (longistilia); otras veces están situados entrelos dos grupos de estambres (mesostilia); o bien, puedenser más cortos que el grupo inferior de estambres(brevistilia) (León, 1964). Este heteromorfismo floral seencuentra asociado a un sistema reproductivo deautoincompatibilidad y probablemente evolucionócomo una respuesta a la presión de selección generadapor la alta incidencia de homocigosis, ya que estecarácter minimiza la autofecundación y promueve lapolinización cruzada (Ganders, 1979, citado porQuiñónez, 1997). Además, el estado semihomostilia hasido también reportado con carácter de raro en la oca(Carrión et al., 1995), y en otras secciones del géneroOxalis. Este estado puede estar asociado con elrompimiento del mecanismo de autocompatibilidad.La oca rara vez forma fruto debido a que las florescomúnmente se desprenden poco después de la antesis.El fruto es una cápsula de cinco lóculos de paredmembranosa, encerrados en un cáliz persistente. Cadalóculo posee de una a tres semillas de aproximadamente1 mm de longitud. La dehiscencia de las cápsulas, por logeneral, es explosiva (León, 1964).Los tubérculos pueden agruparse en ovoides,claviformes y cilíndricos (Cárdenas, 1969); en cuanto asus colores, existen tubérculos blancos, cremas, amarillosanaranjados, rojizos, violeta oscuros y hasta morados.Esta diversidad ha sido también visualizada en elgermoplasma de oca colectado en el Ecuador.En lo que concierne a su valor nutricional, según el NRC(1989), los tubérculos de oca muestran una alta variaciónen sus niveles nutritivos; la mayoría tiene incluso valoresnutritivos tan buenos o mejores que la papa. Comopromedio, tiene un 84,1 % de agua; 1,1 % de proteína;13,2 % de carbohidratos; 0,6 % grasa y 1,0 % de fibra. Elcontenido vitamínico varía, pero puede tener cantidadessignificativas de retinol (vitamina A); los tubérculosamargos contienen hasta 500 ppm de ácido oxálico.Mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.,Tropaeolaceae).La mashua está muy relacionada con la especie“capuchina” o “mastuerzo” (Tropaeolum majus), tambiénde los Andes como su tierra nativa. En efecto, estas dosespecies algunas veces se encuentran viviendo juntas,una cultivada y la otra como maleza, en las chacrasindígenas (Acosta-Solís, 1980).La mashua presenta innumerables nombres comunesque varían de acuerdo al país y al idioma, como, porejemplo, nombres comunes recopilados en Monteros,Figura 1.3. Follaje y flores de mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.).Caracterización de RTAs en la Ecoregión Andina del Ecuador5