Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

Entre los resultados del estudio se determinó que en elgrupo de las raíces y tubérculos, la papa ocupa el primerlugar de preferencia. El melloco ocupa el segundo lugaren Quito, y el tercero en Cuenca y Guayaquil,respectivamente. Las otras RTAs ocupan puestos másbajos de preferencia, reconociendo que un altoporcentaje de la población nunca ha tenido laoportunidad de consumir la oca y la mashua. Pese a quegeneralmente los precios unitarios de las RTAs son másaltos que la papa, la población tiene la percepción deque la papa es más cara. Esto probablemente se debe aque por su mayor consumo representa un gasto másalto en su presupuesto.Por edades, la preferencia de la papa es similar; encambio, en las RTAs la preferencia disminuye conformedisminuye también la edad.En relación a la variación del consumo de las RTAs en eltiempo destaca el alto porcentaje de encuestados quereportan consumir cantidades similares de papa, mellocoy zanahoria blanca que hace cinco o diez años. En oca elmayor porcentaje reporta haber consumido mayorescantidades de este tubérculo antes en relación con laactualidad.La primera preferencia por tamaños en melloco, oca yzanahoria blanca es el mediano. En melloco sigue eltamaño pequeño y en las otras dos el tamaño grande.Los ecotipos preferidos corresponden a un mellocoamarillo redondo en Quito, un melloco rojo redondo enGuayaquil y uno blanco jaspeado alargado en Cuenca.Este estudio permitió conocer la compra per capita anualde las RTAs. Destaca el mayor consumo de melloco yzanahoria blanca en Guayaquil pese a que esta ciudadestá más alejada de los centros de producción. EnGuayaquil se comercializan tres ecotipos de melloco adiferencia de Quito y Cuenca donde se comercializasolo un ecotipo.Se consultó lo que más agrada y desagrada de estasRTAs. En melloco lo que más agrada es que se loconsidera nutritivo, sabroso y saludable. Lo que másdisgusta es la presencia de mucílago, que es caro, difícilconseguir y engorda. Conociendo la existencia deecotipos de melloco con menos mucílago se reconocela posibilidad de segmentar la demanda, previa larealización de pruebas de aceptabilidad de otrosecotipos.En zanahoria blanca lo que más agrada es que es nutritiva,de fácil digestión y saludable; lo que más disgusta es elsabor y olor característico del único morfotipo blancoque se comercializa a nivel urbano, su rápidaperecibilidad, difícil de conseguir, cara y engorda. Eneste producto se identifica también la oportunidad deampliar la demanda probando la aceptabilidad de otrosmorfotipos.En oca agrada que sea sabrosa, nutritiva y saludable. Eneste tubérculo desagrada su preparación larga, difícil deconseguir y que no se sabe como preparar.Considerando que un bajo porcentaje de la poblaciónha tenido la oportunidad de probarla se consideraprioritario la promoción de este producto y la difusiónde formas de preparación.Conocimiento y experiencia de consumo de RTAsEn el Cuadro 7.1 se indica el porcentaje de la poblaciónque reporta conocer cada una de las raíces y tubérculosen las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca. Destacael bajo conocimiento de la mashua por parte de losconsumidores urbanos y de la oca principalmente enGuayaquil. En el Cuadro 7.2, en cambio, se presenta losCuadro 7.1. Conocimiento de las RTAs en Quito, Guayaquil y CuencaProductoCuadro 7.2. Experiencia de consumo de las RTAs en Quito, Guayaquil yCuencaProductoPorcentaje de la población quereporta conocerlosQuito Guayaquil CuencaPapa 100 100 100Yuca 100 100 100Melloco 99 99 100Camote 96 97 98Zanahoria blanca 99 95 94Oca 80 22 92Mashua 21 4 13Porcentaje de la población que reportahaber consumido alguna vezQuito Guayaquil CuencaPapa 100 100 100Yuca 100 100 100Melloco 97 96 99Camote 93 95 89Zanahoria blanca 97 91 68Oca 72 12 73Mashua 14 2 4156 Raíces y Tubérculos Andinos