Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

clases sociales. Este proceso parece funcionar de arribahacia abajo, pero nunca de abajo hacia arriba.Con esta orientación y reconociendo que la imagen deRTAs es de alimentos de campo o “comida de indios” seha buscado reinventarlos con una imagen de alimentosexóticos o comida “gourmet”. Los estudios a nivel deconsumidor urbano mostraron que existe aceptación aalimentos con nuevos sabores, que permitan variar ladieta y además sean productos en lo posible orgánicos.Estos elementos han sido tomados en cuenta pararealizar las promociones.Difusión del conocimiento de cómo prepararestos productosConociendo que una de las limitantes para un mayorconsumo de RTAs, es la pérdida y falta de conocimientode cómo prepararlos, se ejecutaron varias actividadespara difundir esta información. En primer lugar serecopilaron recetas en la región andina y Brasil para elcaso de zanahoria blanca. Estas recetas fueron validadasy adaptadas al país por una experta en cocina quemantiene un programa de televisión. Para la difusión sepublicó un primer recetario de las raíces y tubérculosandinos (Espinosa, 1997), www.abyayala.comPara no estancarse en estas formas de preparación unaexperta en cocina y nutrición desarrolló nuevas recetasen combinación con otros alimentos. Este conocimientofue difundido a través de cursos. Estas recetas tambiénfueron publicadas como un nuevo capítulo en el libro“Comidas del Ecuador-Recetas Tradicionales para Gentede Hoy”. Este libro lleva hasta el momento 34 000ejemplares vendidos distribuyéndose en los principalessupermercados y librerías del país.En programas de TV a nivel nacional se difundieron 14programas de TV enseñando nuevas formas depreparación. Se aprovechó esto para promocionartambién la variedad rosada de melloco.Se participó en concursos de cocina ya que despiertanmucho interés en el público y constituyen una buenaoportunidad de difundir las cualidades culinarias de losproductos alimenticios. Una de la recetas obtuvo elprimer premio.Aspectos inherentes a cada cultivo (el caso delnuevo ecotipo de melloco rosado)En acápites anteriores se demostró la existencia de unmercado potencial para la variedad de melloco rosado.Esta variedad muestra algunas características positivasque se ha buscado promocionar a través de diferentesmedios. Entre estas características se tiene su menorcontenido de mucílago, aspecto que desagrada a unbuen porcentaje de la población con relación a lavariedad Amarilla. Adicionalmente este melloco tieneun color agradable para el consumidor y la pocapresencia de ojos facilita la limpieza a las amas de casa.Finalmente soporta mejor el almacenamiento sinverdearse tan rápido como otras variedades,principalmente de color blanco.Para su difusión se distribuyeron 6 000 hojas volantespromocionado esta variedad. En la una cara de la hoja sepresentan fotografías del melloco rosado indicando quees un melloco bajo en mucílago (‘baba’) y del mellocoamarillo con más mucílago. Se solicita al consumidorescoja la variedad que más le agrade. En la otra cara dela hoja se presentan recetas de cocina, las que varíancada 2 000 hojas.Se publicó un artículo dando a conocer las característicaspositivas del melloco rosado en una revista de ampliadifusión en el medio. Adicionalmente los diarios ElComercio, Hoy y Ultimas Noticias difundieron notas deprensa y recetas.Se participó en ferias de alimentación repartiendomuestras de este melloco para que las personas puedandegustarlo.Oca endulzada y adecuadamente empacadaEn el estudio a nivel de consumidores se determinóque una de las causas particulares que limitan elconsumo de oca es que las personas no tienen el tiemponi las facilidades para endulzar, vía exposición al sol, estostubérculos. La oca endulzada es preferida para lapreparación de diferentes recetas. Frente a esta situaciónse consideró la oportunidad para ofertar las ocaspreviamente endulzadas y adecuadamente empacadas.Lecciones AprendidasPor influencias externas desde la época de los españoles,el consumo de los RTAs fue disminuyendo, alconsiderarlos alimentos de segunda clase.Adicionalmente por la desaparición de los mayores sefue perdiendo el conocimiento de cómo prepararlos yconsumirlos. Los estudios realizados sobre hábitos deconsumo permitieron conocer la imagen de estosproductos frente a los consumidores y la actitud de estaspersonas hacia estos alimentos. Solo así se pudo plantearuna estrategia para aumentar el consumo, que se basaen un redescubrimiento de estos productos con unaimagen de alimentos «gourmet» y a la vez saludables.Por esta experiencia, se considera necesario realizarConsumo, Aceptabilidad y oportunidad de aumentar la Demanda Urbana de RTAs175