Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

Cuadro 7.17. Prueba de Amplitud Múltiple de Duncan por atributo (medias de tratamientos y rango)Amarillo Rosado Blanco Rojo MezclaSabor 3,86 (a) 3,84 (a) 3,59 (ab) 3,48 (bc) 3,32 (c)Color crudo 3,96 (a) 3,82 (ab) 3,64 (b) 3,38 (c) 3,08 (d)Color cocido 3,86 (a) 3,56 (b) 3,40 (b) 3,40 (b) 3,09 (c)Mucílago 2,97 (b) 3,31 (a) 3,22 (a) 3,22 (a) 2,86 (b)Forma 3,86 (a) 3,70 (ab) 3,60 (b) 3,52 (b) 3,08 (c)Tamaño 3,82 (a) 3,58 (a) 3,52 (a) 3,51 (a) 3,15 (b)entre los cuales no existe diferencia significativa. Estosresultados difieren de la aceptación al color en crudo ytiene lógica ya que los ecotipos rosado y rojo se vuelvenblanquecinos cuando se cocinan, perdiendo vistosidad.De acuerdo con lo que se observa en el Cuadro 7.17, losecotipos con menos mucílago como el rosado, blanco yrojo muestran mayor aceptación que el amarillo que esel que contiene más mucílago. Este fue el único atributoen el que el ecotipo amarillo obtuvo una menoraceptación.No se encontró una mayor aceptación a la forma redondaen relación con la alargada. En tamaño la aceptación fuesimilar en los cuatro ecotipos. Esto tiene su explicaciónya que las muestras se obtuvieron de mercados dondeestos tubérculos recibieron una selección por tamañoprevio al enfundado.La comercialización de RTAs en EcuadorLos mercados más representativos para la comercializaciónde melloco y oca son: Amazonas (Ibarra),Saquisilí, Pujilí, Salcedo, 1° de Mayo (Ambato), y LaCondamine (Riobamba). Oca, melloco y mashua songeneralmente comercializados en forma directa por losagricultores en los diferentes mercados. Para lacomercialización de zanahoria blanca los mercados SanRoque (Quito), Salcedo, 1° de Mayo (Ambato) y LaCondamine (Riobamba) son los más importantes. En SanJosé de Minas, que es la zona más importante deproducción comercial de zanahoria blanca, la modalidadmás generalizada es la de vender el producto ensementera a comerciantes que se han especializado enesta forma de comercialización.El productor clasifica en dos y hasta tres categorías paracomercializar tanto melloco como oca; mashua no esclasificada y en el caso de zanahoria blanca se seleccionalas raíces medianas y grandes para la venta al mercado,quedando las pequeñas para el autoconsumo.Los intermediarios mayoristas son más abundantes enlos mercados cercanos a los centros de producción, entanto que los detallistas constituyen la mayoría de losintermediarios en las ciudades y grandes centros deconsumo. Los productores y los mayoristas son losproveedores más importantes de los productos, en tantoque los detallistas y minoristas son los destinatarios queen mayor proporción se encuentran en el mercado. EnQuito y Guayaquil se empieza a distribuir los productosen tiendas y supermercados.Las zonas productoras, especialmente de Tungurahua,Chimborazo y Cañar son las principales áreas queabastecen de productos a los comerciantes de raíces ytubérculos andinos.La mayoría de transacciones, especialmente decantidades pequeñas se realizan en la misma zonadonde se compró el producto y solo un pequeño grupode comerciantes, especialmente mayoristas transportael producto a otros centros de consumo, especialmenteQuito y la Costa.Los márgenes de utilidad estuvieron entre el 5 y 20 %en la mayoría de los casos, aunque hubo casos quereportaron de 50 y hasta 80 % de utilidad en lacomercialización de los productos.Principales mercados de ventaEn el Cuadro 7.18 se presentan los principales mercadosa los cuales acceden los productores de los cuatrocultivos estudiados (melloco, oca, mashua y zanahoriablanca) en cada una de las provincias.El mercado Amazonas en Ibarra es el más importantede la zona norte, y hacia él transportan tanto losproductores del Carchi como los de Imbabura,especialmente aquellos que tienen volúmenesapreciables del producto. Los mercados de Huaca y JulioAndrade son principalmente mayoristas. San Pablo delLago es un mercado fundamentalmente minorista en162 Raíces y Tubérculos Andinos