Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

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Cuadro 7.18. Principales mercados para comercialización de RTAsÁrea de producción Mercado Producto comercializadoMelloco Oca Mashua Zanahoria blancaCarchi Amazonas (Ibarra) + + +El Angel + +San Gabriel + +Huaca + + +Julio Andrade + + +Ibarra Amazonas (Ibarra) + + +Otavalo + + +San Pablo de Lago + + +Pichincha San Roque (Quito) +Mayorista (Quito) +Supermaxi (Quito) +Cotopaxi Pujilí + + + +Saquisilí + + + +Salcedo + + + +Cusubamba + + +1° de Mayo (Ambato) + +Tungurahua 1° de Mayo (Ambato) + + + +Urbina (Ambato) + + + +Dolorosa (Ambato) + + + +Quero + +Píllaro + +Chimborazo La Condamine + + + +(Riobamba) + + +Alausí + + +Guamote + + + +CajabambaCañar Tambo + + +Cañar + + +el que incluso los propios agricultores vendendirectamente al consumidor.San Roque en Quito es el mercado que recibe la mayorparte de la producción de zanahoria blanca que provienede Perucho, Puéllaro, Chávezpamba, San José de Minasy Nanegal. Parte de la producción de esta misma zonaes comercializada en el Supermaxi, con estándares decalidad y uniformidad del producto superior a losexigidos en los otros mercados.Salcedo y Saquisilí son los mercados más importantespara la comercialización especialmente del melloco yoca que se produce en Cotopaxi. De manera similar, elmercado 1° de Mayo en Ambato es el principal centrode comercialización de estos mismos productos queprovienen tanto de Cotopaxi como de Tungurahua. EnChimborazo, La Condamine y Guamote son los mercadosa los que más frecuentemente acuden los productoresde la zona.Consumo, Aceptabilidad y oportunidad de aumentar la Demanda Urbana de RTAs163
Destinatarios de la venta del productoMelloco, oca y mashuaDe manera general, estos productos soncomercializados directamente en los mercados por elagricultor a los comerciantes mayoristas. Lostransportistas acuden a comprar directamente en lasfincas, especialmente en las temporadas en las que losprecios son altos (hay escasez del producto). En Carchie Imbabura, entre el 70 y 90 % de la producción esvendida directamente de los agricultores a losmayoristas en el mercado y entre el 10 y 30 % esadquirida por los transportistas.Constituye una verdadera excepción el caso de lacomunidad de Yuracrucito, parroquia San Francisco,cantón Ibarra, provincia de Imbabura, en que realizan lacomercialización tanto de melloco como de oca enforma directa al consumidor. Se preparan fundas de 50-60 libras y se realiza una feria especial en el mercadoAmazonas los días viernes en la tarde, con magníficaaceptación por parte de los consumidores. Este sistemalo vienen utilizando desde hace aproximadamente 15años, sin que, lamentablemente esta experiencia hayasido recogida por otras comunidades u organizacionescampesinas. El cultivo del melloco para los agricultoresde Yuracrucito es el más importante, ya que consideranque el precio es más alto y estable que el de la papa.En el resto de provincias, los agricultores que producencantidades relativamente grandes (para el caso delmelloco 5 ó más qq y 2 ó más qq de oca), realizan sutransacción con mayoristas de mercados importantes(Saquisilí, Salcedo, Ambato ó Riobamba), caso contrariobuscan comercializar directamente al consumidor ominorista del mercado más cercano a su parcela. En laprovincia de Cañar se estima que un 80 % de laproducción comercializable es vendida a mayoristas enlos mercados y un 20 % es recogida por los transportistasen las propias fincas.Zanahoria blancaEn la zona más importante de producción a nivelcomercial, que constituye San José de Minas, con cultivosque superan las 8 y 10 has, los agricultores venden elproducto en sementera, siendo ésta una práctica muygeneralizada en la zona y que se justifica por la carestíade mano de obra y el alto costo del transporte hasta losmercados de Quito.Existen comerciantes que han formado verdaderasempresas que se dedican a comprar sementeras dezanahoria blanca y distribuyen el producto a losprincipales mercados de Quito, Guayaquil y otrasciudades del país. De manera general en el sectorNoroccidental de Pichincha se considera que el 80 %de los productores venden a mayoristas en el mercadoy un 20 % venden en la finca, ya sea en sementera o atransportistas.En las demás zonas productoras de importancia comoson Baños (Tungurahua), Pallatanga y Huigra(Chimborazo), la venta se realiza principalmente a losmayoristas en el mercado.Destino de la producciónMelloco y ocaEstos tubérculos andinos aún son considerados comocultivos comerciales, que en algunos lugares inclusosuperan en rentabilidad a la papa. En todas las provincias,con excepción de Chimborazo, se pudo detectar que elmayor volumen de la producción se destinaba almercado, en porcentajes que varían entre el 40 % enImbabura al 75 % en el Carchi (Cuadro 7.19).MashuaIndudablemente se trata de un cultivo mayoritariamentededicado al autoconsumo; sus niveles decomercialización, alcanzan el valor más alto enChimborazo con el 25 % destinado al mercado. En todocaso fue evidente que el poco producto disponiblecomercialmente tenía un fin medicinal más quealimenticio.Zanahoria blancaEs un cultivo evidentemente comercial. La opinión dequienes la cultivan en la zona Noroccidental de Pichincha,es de que es altamente rentable. Prácticamente todo loque se produce en Pichincha se destina al mercado yen Tungurahua y Chimborazo, los niveles deautoconsumo se estiman en alrededor del 5%.Dado que el precio del transporte es relativamenteestable, estos porcentajes de participación en el preciofinal del producto aumentarán o disminuirán en funciónde la relación entre oferta-demanda de los productos.Clasificación del productoMelloco y ocaTanto el melloco como la oca se clasifican en dos yhasta tres categorías para la comercialización,generalmente la primera y segunda se sacan a la venta,164 Raíces y Tubérculos Andinos
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PrólogoEl Instituto Nacional Autó
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pero los más conocidos son "melloc
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Sus hojas son compuestas, de 3 a 7
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Algunos aspectos culturales. En gen
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• Es necesario ampliar el estudio
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Agradecimientos:Los autores expresa
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DeshierbasLos agricultores acostumb
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presentan infección de más de un
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Protocolo para la obtención de mat
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Capítulo IVCaracterización Físic
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importante definir y conocer su tie
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Cuadro 4.9. Interpretación de las
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para hacer preparados demulcentes y
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