Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

Cuadro 7.19. Destino de la producción por provincias (Distribución en porcentaje)Provincia Melloco – Oca Mashua Zanahoria blancaMercado Semilla Consumo Mercado Semilla Consumo Mercado Semilla Consumofamiliar familiar familiarCarchi 75 8 17 0 5 95 -- -- --Imbabura 40 20 40 0 5 95 -- -- --Pichincha 55 15 30 -- -- -- 100 0 0Cotopaxi 70 10 20 5 5 90 -- -- --Tungurahua 70 10 20 6 5 89 95 0 5Chimborazo 30 20 50 25 15 60 95 0 5Cañar 45 22 33 5 15 80 -- -- --y la más delgada queda para consumo de la casa ysemilla. Sin embargo se ha observado, especialmenteen el Carchi, que el agricultor selecciona el mellocogrueso y la oca mediana para semilla.MashuaEste producto generalmente no se clasifica para la ventasino que se comercializa tal cual sale de la mata, debidoseguramente a que no existe un mercado exigente encalidad siendo su precio indiferente a la categoría delproducto.Zanahoria blancaGeneralmente no se clasifica sino más bien se mezclaen cada saco, tanto la gruesa como mediana y las muydelgadas se dejan para el consumo familiar, únicamenteen el caso de agricultores que acuden al Supermaxiclasifican el producto, ya que este supermercado comprasolamente de tamaño mediano.AlmacenamientoNinguna RTAs en estudio es susceptible de almacenajepor mediano y largo tiempo. Normalmente soncomercializados inmediatamente luego de la cosecha.La zanahoria blanca es la que menos resiste alalmacenamiento, ya que luego de 4 a 5 días decosechado comienza a sufrir cambios en su composiciónquímica y estructura física, que afecta sucomercialización.Melloco, oca y mashua, pueden ser conservados durante2 a 3 meses en huecos en la tierra y tapados con paja óen cuartos cerrados sobre paja, pero exclusivamentepara el consumo familiar. Tanto oca como mashuapueden ser endulzadas, dejándolos varios días expuestosal sol, pero esta práctica es regularmente para el propioconsumo, ya que la forma más común de comercializares en fresco.Especies comercializadasEl melloco es la especie que en mayor proporción secomercializa en los mercados de las cuatro provinciasestudiadas con una participación del 75 al 100 %, debidoprincipalmente a su mayor demanda por parte de losconsumidores. La zanahoria blanca también escomercializada en cantidades apreciables (hasta el 86%), constituyendo los dos productos los de mayordemanda en todos los mercados.La oca, por su parte, es comercializada en mayor cantidaden las provincias de Imbabura (88 %), Tungurahua (29%) y en Guayas y Pichincha en menor proporción (25%), denotando un menor requerimiento de dichaespecie especialmente en las grandes ciudades (Quitoy Guayaquil) y mayor demanda en los sitios deproducción en donde el producto probablemente esmás conocido. En cuanto a la mashua, solamente en laprovincia de Tungurahua se registró intercambiocomercial aunque marginal (14 %), no hallándose enlos mercados restantes.Tipo de intermediarioLos tipos de intermediario dominantes en todos losmercados en estudio fueron los mayoristas propiamentedichos (alrededor del 50 %) en Guayas, Pichincha yTungurahua, y los mayoristas urbanos (50 %) en laprovincia de Imbabura. Los vendedores al detalle sonmás abundantes en los mercados de las grandesciudades (Quito y Guayaquil), así como en centros dondela población consume masivamente estos productoscomo es el caso de la provincia de Imbabura. En el casoConsumo, Aceptabilidad y oportunidad de aumentar la Demanda Urbana de RTAs165