Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

En las raíces y tubérculos andinos, los contenidos demateria seca son extremadamente variables. Brito yEspín (1999), determinaron rangos expresados enporcentajes de 13,14 a 27,64 para oca; 10,18 a 19,30para melloco; 7,20 a 19,70 para mashua; 8,69 a 24,38para zanahoria blanca; 20,84 a 40,10 para miso; 8,89 a13,72 para jícama y 13,55 a 22,93 para achira, al evaluar31 accesiones de zanahoria blanca, 46 de oca, 68 demashua, 11 de miso, 30 de melloco, 10 de jícama y 9 deachira, materiales representativos el Banco deGermoplasma del lNIAP. Es importante señalar que otrosfactores aparte de la variabilidad genética como son lasprácticas culturales, el clima y el tipo de suelo, puedeninfluir en esta característica.Cada una de las especies tiene distribuidos otroscomponentes químicos importantes en la materia seca.Con la finalidad de identificar materiales promisoriospara la agroindustria, se evaluó los contenidos deproteína, almidón y los azúcares, observando tambiénuna interesante variabilidad según se indica en elCuadro 4.1.Mediante esta caracterización, se han identificado lasaccesiones de RTAs presentes en el Banco deGermoplasma del INIAP, que contienen los más altosporcentajes de materia seca, proteína, almidón yazúcares. Esta información resulta importante por suvalor de opción, es decir, por las futuras demandasCuadro 4.2. Composición química de materiales promisorios de siete especies de RTAs del Ecuador, pertenecientes al Banco de Germoplasma del INIAP *ParámetroEspecieMashua Miso Jícama Oca Zan. blanca Melloco AchiraHumedad (%)88,7068,1789,2177,7381,1984,3482,30Cenizas (%)4,815,653,733,395,185,9310,54Proteína (%)9,177,163,734,605,4310,014,43Fibra (%)5,865,805,522,163,912,638,10Extracto Etéreo (%)4,611,840,621,661,111,241,13Carbohidrato Total (%)75,4079,5485,5588,1984,3380,1275,80Ca (%)0,0060,790,140,0120,150,020,16P (%)0,320,060,080,140,170,2630,46Mg (%)0,110,150,120,00650,070,1070,69Na (%)0,0440,120,060,0180,090,030,14K (%)1,991,561,341,302,132,483,78Cu (ppm)9,006,008,002,258,3010,7116,00Fe (ppm)42,0085,0087,0048,85139,559,42117,0Mn (ppm)7,007,0018,005,359,509,1919,00Zn (ppm)48,0048,0036,005,959,1023,9446,00I (ppm)-0,0700,0133,650,21--Almidón (%)46,9270,100,8342,1763,7270,5053,63Azúcar Total (%)42,811,4821,77 1/9,686,916,634,92Azúcares reductores (%)35,830,4212,787,624,81-3,17Energía (Kcal/100g)440,0419,0416,0399,0389,0412,03,88Vitamina C (mg/100 g mf)77,3712,51-34,5313,9426,03-Eq. Retinol /100g mf73,56-34,32-27,28--Acido Oxálico/100 g mf---82,93---Fuente: Espín et al., 1999.* Datos expresados en Base Seca, muestra entera1/Se refiere al contenido expresado como glucosaValores promedio de 30 determinaciones para cada análisis y por especiemf = materia frescaCaracterización Físico - Química, Nutricional y Funcional de RTAs93