Raíces y Tubérculos Andinos - Monitoreo y Evaluación de Impacto

cultivo es que, a diferencia de otras raíces y tubérculosque almacenan carbohidratos en forma de almidón(polímero de glucosa), esta especie lo hace en formade inulina (polímero de fructuosa) (FAO, 1992; Zardini,1991). Además, existe una transformación de otrassustancias en azúcares mediante el proceso deexposición al sol, y existe un incremento de fructuosadel 2,4 % al 21 % (Nieto, 1988). Los contenidos defructuosa en las raíces son muy altos en esta especie y,por ello, podría ser considerada como una fuenteazucarera en zonas andinas. Otro de los potenciales usosde la especie es el forrajero; se puede alimentar alganado con los tallos y las hojas, que contienen entre11 % y 17 % de proteína (FAO, 1990).Miso ó Mauca (Mirabilis expansa R. y P.,Nyctaginaceae)Se cultiva en Perú, Bolivia y Ecuador (Rea, 1982). Susparientes silvestres pueden encontrarse desdeVenezuela hasta Chile (Seminario, 1993).Según Seminario (1988), hasta 1965 no se teníainformación sobre la planta en estado cultivado. Sinembargo, actualmente se cree que es un cultivo muyantiguo y habrían sido los pobladores de las partes altasde Bolivia, Ecuador y Perú los primeros en domesticarla.Debido a su amplia distribución, variabilidad fenotípica,diversidad en nombres vulgares y usos, se sugiere queCajamarca (Perú) es el primer centro de variabilidadgenética de esta especie (Rea, 1982; Franco, 1990). SeFigura 1.6. Follaje y raíces de miso (Mirabilis expansa R. y P.).mantiene en pequeñas huertas y se cultiva asociada aotros cultivos, tales como maíz, cucurbitas, y arracacha,y permanece en el campo durante años, sobre la basede transplantes de partes vegetativas (NRC, 1989). Sucultivo se reporta a altitudes comprendidas entre los2 200 msnm y los 3 500 msnm, y de preferencia ensuelos profundos de textura media, y con buenaproporción de materia orgánica (Seminario, 1993).Mirabilis expansa alcanza aproximadamente un metrode altura. Los tallos cilíndricos están divididos por nudos,de los cuales salen pares de hojas opuestas. Las hojasson ovaladas de entre 3 cm y 8 cm de largo por 2 cm deancho. Como en todas las demás Nyctaginaceae, lashojas son engrosadas, de verde oscuro y con nervios ybordes rojizos (Rea, 1967). Las inflorescencias estánubicadas en ramas terminales largas y finas de entre 3cm y 6 cm de longitud. Las flores aparecen en unainflorescencia en cima. El androceo está representadopor entre tres y cuatro estambres y el pistilo estáformado por un ovario esférico terminado en un estilocurvo (Rea, 1982; Franco, 1990).En el país se conocen dos morfotipos: uno, nativo deraíz amarilla y flores blancas, y otro, introducido, de raízblanca y flores magenta (FAO, 1992). Según el NRC(1989), existen diferentes genotipos: uno, con florespúrpuras y raíces astringentes, y otro, con un ampliorango de color de flores de púrpura a blanco y no todaslas raíces son carnosas.El miso se propaga clonalmente al sembrar los brotesbasales, pedazos de tallo o hijuelos. Se plantan en surcoso mejor en hoyos separados entre sí a una distancia de80 cm a 100 cm. Los aporques deben ser cuidadosos,porque las plantas son delicadas. También se multiplicapor semilla (FAO, 1990). Las plantas desarrolladas debrotes basales y semillas serían utilizables enaproximadamente un año; este período se prolongaríaun poco más si se hace la multiplicación por hijuelos(INIAP, 1986). En general, el ciclo productivo es de unaño. El rendimiento promedio de este cultivo es de 20t/ha, aunque se ha registrado una producción máximade 40 t/ha (Seminario, 1993).Análisis bromatológicos determinan que 100 g demateria seca de raíz contienen 7,4 % de proteína, 4,8 %de fibra, 4,4 % de ceniza y 80 % de carbohidratos, y esel almidón el principal componente (INIAP, 1997),corroborado por el NRC (1989); el miso es más rico queotras raíces y tubérculos andinos en calcio, fósforo ypotasio. Las partes utilizables de esta planta son los tallosy las raíces tuberosas. Los primeros, cuando están bajotierra, son de color salmón, con los entrenudos sin hojas.Por lo general, son aplanados, carnosos, y miden hasta8 Raíces y Tubérculos Andinos