FÆLLESANLÆG TIL LETTELSE AF HJEMMETS ARBEJDE

Kapitel 5.
Maden.
En af hjemmets vigtigste opgaver har altid været tilberedningen af føden. Det er et
arbejde, der ikke blot har den største samfundsøkonomiske betydning, men det er også
en afgørende faktor i den almindelige sundhedsstatus i befolkningen. På et tredie område
spiller de daglige måltider i hjemmet tillige en meget stor rolle —• de har altid været familiens
samlingspunkter, hvor glæde eller alvor kunne komme til udfoldelse på en naturlig
måde. Glæden ved måltiderne må ikke undervurderes. For mange mennesker er den meget
væsentlig. Derfor kan man aldrig behandle spørgsmål om ernæring uden samtidig at tage
madens velsmag i betragtning.
I mange hjem er der imidlertid behov for en arbejdslettelse i forbindelse med den
daglige madlavning; dette gælder ikke mindst i hjem, hvor husmoderen har udearbejde eller
deltager i mandens erhvervsvirksomhed, for unge mennesker på egen kost og for enligtstillede
med udearbejde.
Spørgsmål, der i dette kapitel skal undersøges, må herefter blive:
1) om der kan spares tid og arbejde ved madens indkøb og tilberedning evt. ved at
ændre hjemme-ernæring til ude-ernæring,
2) om disse ændringer ikke går ud over kostens værdi for helbredet,
3) om man ved de foreslåede ændringer stadig kan bevare glæden eller anden åndelig
værdi ved madens indtagelse,
4) om det kan gøres økonomisk forsvarligt.
En arbejdslettelse vil i et vist omfang kunne opnås ved en omlægning af kostvanerne,
således at der i højere grad lægges vægt på tilberedning af sådan mad, som er
mindst tidskrævende, men som dog dækker det ernæringsmæssige behov og smager godt.
Ofte lægges der i dag mere vægt på at spare tid og stille den øjeblikkelige sult og mindre
vægt på at dække det ernæringsmæssige behov, hvorved forskellige mangelsygdomme kan
opstå. Et oplysningsarbejde på dette område er derfor tiltrængt, specielt overfor de unge, og
ville sikkert med held kunne optages af bl. a. Forbrugerrådet, Statens Husholdningsråd,
husmoder- og kvindeforeningerne samt Statsradiofonien.
En virkelig lettelse i madlavningsarbejdet vil kunne opnås ved at købe mad i
mer eller mindre tilberedt stand til fortæring hjemme, eller ved at spise i middagsrestauranter,
kantiner og lignende. Der er i kraft af kemiens og teknikkens udvikling sket en stærk
stigning i den erhvervsmæssige tilberedning af levnedsmidler til salg til forbrugerne, det være
sig som forædlede eller forarbejdede råprodukter, som halvfabrikata, der kun kræver ringe
tilberedning i hjemmene, eller som færdigtilberedt mad. En nærmere redegørelse herfor
er foretaget i det følgende. Der henvises iøvrigt til bilagene 5 a og 5 b. hvori er redegjort