FÆLLESANLÆG TIL LETTELSE AF HJEMMETS ARBEJDE

Kapitel 7.
Husholdningskøleskabe.
Ved bedømmelse af, hvorvidt et afkølet opbevaringssted for madvarer er påkrævet
i boligen, vil de herskende klimatiske forhold og de hygiejniske krav til de enkelte fødemidlers
opbevaringstemperatur være afgørende.
Fra hygiejnikernes side kræves der en opbevaringstemperatur på højst 8—10
grader ved korttidsopbevaring af de almindelige letfordærvelige fødemidler. I forbindelse
med den svenske boligundersøgelse blev der i Stockholm foretaget en undersøgelse af 22
forskellige råvarer og tilberedte retter, der almindeligvis forekommer i husholdningerne
(også i danske). I undersøgelsen blev samtlige råvarer og retter opbevaret ved 4 forskellige
temperaturer, ved køleskabstemperatur på 2—4 grader, ved 10, 15 og 20 grader. I rapporten
fra det hygiejniske institut hedder det i konklusionen: „Opbevaringstemperaturen
på 2—4 grader, altså køleskabstemperaturen, er de øvrige opbevaringstemperaturer
fuldstændig overlegen med hensyn til madvarernes holdbarhed. For opbevaring i kort tid
synes dog en temperatur på 10 grader stort set at være tilfredsstillende, men såvel ved 15
grader som ved 20 grader sker de mikrobielle forandringer i maden så hurtigt, at selv en
korttidsopbevaring ved disse temperaturer er umuliggjort".
I en af statens husholdningsråd til kollektivudvalget afgivet redegørelse udtales
ganske tilsvarende: „Såfremt man ikke året igennem har adgang til et opbevaringssted
med en temperatur på under 8 grader, må det af hygiej niske grunde anses for uforsvarligt
at opbevare let fordærvelige varer fra den ene dag til den anden, endsige tilberede middagsmad
til flere dage ad gangen". Det, der her betegnes som uforsvarligt, må får egnes at
foregå i hovedfarten af danske hjem, hvoraf kun et ringe antal kan opfylde disse opbevaringskrav,
medens de fleste, på trods af opbevaringsforholdene, under de gældende
kostvaner og under de eksisterende arbejdsforhold og indkøbsmuligheder vil forsøge at
samle både indkøb og tilberedning for mere end een dag, selv om temperaturen i køkkenets
spisekammer overstiger de her opstillede fordringer.
De kolde opbevaringssteder, der forefindes i boliger, hvor kunstig afkøling ved
hjælp af isskab eller køleskab ikke forekommer, vil i nogle tilfælde være en madkælder
og ellers det ventilerede spisekammerskab i køkkenet. Desuden viser det sig, at altanen
i moderne boligbyggeri anvendes til madopbevaring. Til belysning af madkældrenes
egnethed som opbevaringssted har husholdningskontoret i Odense (De samvirkende fynske
landboforeningers husholdningsudvalg) i sommeren 1952 foretaget en undersøgelse af 140
landbohjem. Det viste sig her° at kun 17 pct. af boligerne havde en kældertemperatur
på 12 grader og derunder, 65 pct. havde mellem 12—15 grader og 18 pct. havde en temperatur
på over 16 grader. Dette er ganske vist langt gunstigere temperaturforhold, end der