FÆLLESANLÆG TIL LETTELSE AF HJEMMETS ARBEJDE

39
seende at stå på højde med tilsvarende hjemmetilberedt mad. Resten måtte overvejende
karakteriseres som anvendelige eller ret ringe.
Ved tidsstudier, foretaget i Statens Husholdningsråd, har det vist sig, at tiden til
tilberedning i hjemmet af middagsmad til 5 personer af indkøbte færdiglavede madvarer,
såsom frikadeller, forloren hare, brunkål med flæsk og bankekød, kunne nedsættes til ca.
25 minutter, eller til 1 /3— x /4 af den tid, det tager at lave tilsvarende mad af indkøbte rå
produkter. Denne tid ville yderligere kunne halveres ved indkøb af færdigtilberedte kartofler.
For gule ærter med flæsk og stegte sild med kartoffelsalat, indkøbt i færdigtilberedt
stand, blev arbejdstiden nedsat til ca. 1 /5 eller til henholdsvis 20 og 7 minutter.
Denne besparelse i arbejdstiden må af forbrugerne betales i form af en merpris
for varerne i forhold til råvarepriserne. Denne merpris varierede i de af undersøgelsen
omfattede tilfælde fra 60 øre til 3 kr. pr. sparet arbejdstime for 5 portioner mad.
Selv om der er andre muligheder for køb af tilberedt mad, vil der altid være behov
for køb af tilberedte ikke-konserverede middagsretter og lignende til fortæring hjemme.
Men et væsentlig øget forbrug vil forudsætte, at kvaliteten gennemgående forbedres, således
at der i nogen grad anvendes bedre råprodukter og mere omhu ved tilberedningen og opbevaringen.
Endvidere ville det være ønskeligt, om forbrugerne i højere grad sættes i stand
til før købet at bedømme indholdet i de varer, der købes, således at kødet f. eks. ikke
skjules i et tykt lag sauce. Det ville i mange tilfælde være en fordel at kunne købe kogt
eller stegt kød eller fisk for sig, og sauce, kartofler og grøntsager hver for sig, og ved
retter, der i almindelighed sælges sammenkogte, såsom gule ærter med flæsk, ville det
sikkert være en fordel at kunne købe flæsk for sig og ærtesuppe respektive brunkål
for sig. Hermed får forbrugerne bedre muligheder for før købet at bedømme varen, og der
skabes bedre muligheder for variation i kosten og for at købe madvarerne efter de enkelte
familiers økonomi, smag og behov.
Det er dernæst af betydning, at der i højere grad lægges vægt på fremstilling og
salg af sådanne retter, der i særlig grad egner sig til salg i tilberedt stand, d. v. s. retter,
der kræver længere tids tilberedning, og som uden tab i smag, udseende og næringsindhold
kan tåle opvarmning i hjemmene. Blandt de indkøbte færdiglavede middagsretter fandtes
navnlig følgende retter egnet: Stegt lever, gule ærter, kålrouletter og brunkål med eller
uden flæsk/kød, samt brune bønner, der sælges meget i Sverige, og som ernæringsmæssigt
er meget værdifulde samtidig med, at de er billige.
De indkøbte pålægsvarer fandtes kvalitetsmæssigt stort set tilfredsstillende, men
prisvariationerne var meget store, uden at man kunne konstatere tilsvarende forskel i
kvaliteten.
Behovet for arbejdslettelse på madlavningsområdet ville i mange tilfælde også
kunne tilfredsstilles ved øget salg af istandgjorte råprodukter, idet forberedelserne til madlavningen
ofte tager længere tid end selve koge-stege-tiden. I denne forbindelse kan fremhæves
betydningen af, at kødvarer i højere grad sælges udskåret, befriet for ben m. v.,
fjerkræ parteret, fisk velrenset og befriet for ben, rensede og istandgjorte grøntsager, rå
skrællede kartofler etc.
Henkogte og frosne produkter.
Den tekniske udvikling har medført en stigende fabrikation af henkogte og tørrede
produkter, hvortil i de senere år er kommet de frosne varer. Den erhvervsmæssige konservering
af levnedsmidler indebærer store muligheder for arbejdslettelse for husmødrene
samtidig med, at det er af ernæringsmæssig betydning, at de forskellige levnedsmidler