Curso_sobre_el_cultivo_de_cacao

franceses en Martinica y Haití en 1960, por los portugueses en Belén en 1740, en
Bahía en 1755 y fmalmente en las Filipinas, a donde los españoles lo habían llevado
en 1614. Esto fue una azaña notable, considerando las dificultades de la época.
Los árboles de cacao fueron introducidos a la Costa de Oro, como se llamaba
entonces Ghana, desde Fernando Poo, en 1879 y unos años después las plantaciones
crecieron en otras partes de Africa como Nigeria, la Costa de Marfil y el Congo
Belga. Los árboles florecieron bajo las condiciones de Africa y para el año 1910, la
producción estaba empezando a rivalizar con las haciendas productoras más antiguas
de otros países. La proporción de crecimiento fue tan rápida, que diez años
más tarde Africa estaba produciendo más que el resto del mundo combinado ya la
fecha continúa siendo la productora más grande.
El chocolate
Cuando los aztecas conquistaron lo que hoyes Guatemala, ya allí se usaba el
chocolate y se conocía el cultivo del cacao. El pueblo tomaba una especie de cacao
amargo, sin dulce, que llamaban "patluxe". Los ricos Y los nobles usaban una
bebida excelente que llamaban "soconusco", preparada con la almendra del cacao,
que era muy apreciada. Entre los mayas el consumo del cacao estaba profundamente
arraigado y su uso era una necesidad, tanto para la clase elevada,como para
los de la clase baja.
El consumo de cacao entre los aztecas estaba limitado a las clases superiores,
mientras que para las clases bajas era más bien un manjar; sólo lo consumían en
grandes cantidades los ricos, losjefes militares y sobre todo, el "tlacateculi", el gran
sacerdote. Se decía que el último de ellos, el emperador Monctezuma, guardaba
entre sus tesoros enormes cantidades de cacao y diariamente se"hacía presentar a la
mesala bebida servidaen grandes copas de oro.
La historia del chocolate se remonta a los albores del descubrimiento de
América en 1492, ya que el Viejo Mundo no conocía nada acerca del delicioso y
estimulante sabor del cacao, que ha venido a ser el favorito de millones de personas
en todos los continentes.
Durante la conquista de México, Cortés observó el uso de las almendras de
cacao por parte de los aztecas, con el que preparaban una bebida llamada "chocolatI".
El emperador Monctezuma, en 1519, sirvióchocolate a sus huéspedes españoles
en grandes copas de oro para que saborearan el manjar de los dioses; sin embargo,
la bebida no tenía buen sabor, era más bien de gusto amargo. Resultó más
agradable con la cocción, cuando a los españoles se les ocurrió hacerlo de sabor
dulce, agregándoleazúcar. Al regreso a Europa, la bebida tuvo más cambios antes de
popularizarse su consumo: unos le agregaron canela, otros vainilla y finalmente
determinaron que sabía mucho mejor si la bebida se servía caliente. La nueva
bebida pronto se compartió entre amigos, especialmente entre la aristocracia española
y el arte de hacer un buen chocolate se conservó por casi cien años. En Francia
lo tomaban los aristócratas. Después, en 1657 aparecen las primeras casas expendedoras
de chocolate en Gran Bretaña, llamadas "English Chocolate Houses". De
1659 a 1688, David Chaillou es el único chocolatero de París. Los métodos caseros
de manufactura al principio fueron en pequeña escala. La transición a las grandes
maquinarias para el proceso demoró muchos años.
En 1828 se inventaron las primeras prensas para hacer la extracción de la grasa
del cacao. A partir de esta fecha el chocolate es de mejor consistencia y con un
sabor y aroma característicos y estables.
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