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se diría que <strong>el</strong> <strong>cacao</strong> es un tetraploi<strong>de</strong> con base x=5. Al momento no hay aún base<br />
genética científica a<strong>de</strong>cuada para comprobarlo.<br />
Por su origen y características genéticas, al <strong>cacao</strong> se lo ha clasificado en dos<br />
tipos genéticos: <strong>el</strong> Criollo y <strong>el</strong> Forastero. Se han tipificado como Criolloslos <strong>cacao</strong>s<br />
<strong>de</strong> "buen sabor" o <strong>de</strong> alta calidad y los Forasteros <strong>de</strong> "mal sabor" o baja calidad.<br />
Existen algunas otras características anatómicas o morfológicas <strong>de</strong> estos tipos que<br />
los distinguen, tales como: arquitectura <strong>de</strong> la planta, tamaño <strong>de</strong> las hojas y su color,<br />
formas, grosor y rugosidad <strong>de</strong> la mazorca, color <strong>de</strong> la almendra, rusticidad y, algo<br />
muy importante, <strong>el</strong> sabor (Cuadro 14).<br />
Cuadro 14. Algunas características<br />
que distinguen los <strong>cacao</strong>s criollos <strong>de</strong> los forasteros<br />
TIPOS GENETICOS DE CACAO<br />
Criollo<br />
Fomtero<br />
Arbol<br />
Hojas<br />
Mazorcas<br />
Cáscara<br />
Superficie<br />
Almendras<br />
Pestes<br />
Sabor<br />
Adaptación<br />
Débil - pequeño<br />
Gran<strong>de</strong>s,<br />
ver<strong>de</strong> oscuro<br />
Cun<strong>de</strong>amor, angoleta<br />
Fina, suave<br />
Rugosa<br />
Blancas, redon<strong>de</strong>adas<br />
Susceptible<br />
Fino<br />
Pobre, limitada<br />
Robusto, muy gran<strong>de</strong><br />
Pequeñas<br />
ver<strong>de</strong> claro<br />
Am<strong>el</strong>onado, calabacillo<br />
Gruesa - dura (excepcional)<br />
Lisa<br />
Pigmentadas, aplanadas<br />
Resistentes (rústicas)<br />
Ordinario (excepción <strong>el</strong> "Nacional")<br />
Muy buena, amplia<br />
Sin embargo, resulta algo artificioso, cuando se establece que <strong>el</strong> <strong>cacao</strong> <strong>de</strong> "buen<br />
sabor" (sabor arriba) o alta calidad <strong>de</strong>monimado "Nacional" <strong>de</strong> Ecuador, es más<br />
parecido o correspon<strong>de</strong> al tipo <strong>de</strong> <strong>cacao</strong> Forastero y <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> su población se<br />
encuentran tipos con almendra blanca ('EET-19'), la cual siempre se le adjudicó al<br />
tipo Criollo. A<strong>de</strong>más, en la colección <strong>de</strong> Ecuador existen tipos <strong>de</strong> <strong>cacao</strong>s Forasteros<br />
d<strong>el</strong> Alto Amazonas, todos con almendras blancas. Estos tipos no se <strong>de</strong>ben confundir<br />
con <strong>el</strong> "Catongo" o <strong>el</strong> "Almeida" <strong>de</strong> Brasil,que se conoce son mutaciones recientes<br />
<strong>de</strong> una población <strong>de</strong> Forasteros típicos <strong>de</strong> Bahía, que tienen las almendrasy todas<br />
las partes florales sin pigmentación.<br />
Entre estos dos tipos <strong>de</strong> <strong>cacao</strong> Criollo y Forastero se sitúa <strong>el</strong> tipo Trinitario,<br />
que es <strong>el</strong> <strong>cacao</strong> que más se cultiva en América y que no es sino <strong>el</strong> resultado <strong>de</strong> una<br />
mezcla <strong>de</strong> los tipos anteriores. Se supone que este tipo se formó en la Isla <strong>de</strong><br />
Trinidad o fue don<strong>de</strong> se le <strong>de</strong>scribió por primera vez.<br />
Por mucho tiempo los investigadores <strong>cacao</strong>teros han venido clasificando al<br />
<strong>cacao</strong> por medio <strong>de</strong> la forma <strong>de</strong> la mazorca, para lo cual se han <strong>de</strong>scrito cuatro<br />
formas básicas: Angoleta, Cun<strong>de</strong>amor. Am<strong>el</strong>onado y Calabacillo, cuya <strong>de</strong>scripción<br />
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