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Tiene, por supuesto, todas las certificaciones del mundo. Una de ellas es la
ambiental. Una manera de demostrar que el fundo usa principalmente
control biológico de plagas y es ambientalmente amigable, es mostrar la
evolución del número de especies de aves que hay y sus costumbres. Para
realizar dicho monitoreo, la empresa firmó un convenio con la institución
del ornitólogo Víctor Pulido, premio Ramsar (Convenio Internacional sobre
Protección de humedales). Los resultados son que si en el fundo había 45
especies hace nueve años, hoy existen 95. Se ha convertido en un espacio
vital, acogedor. El único problema es que hay especies, como las tórtolas,
que se comen las uvas, y las pérdidas pueden ser muy grandes. Pues la
solución para disuadir a las tórtolas ha sido la cetrería: tiene doce halcones
gobernados por cuatro cetreros capacitados en Huachipa que sobrevuelan los
campos supervisando que ninguna paloma se cuele.
En La Catalina hay dos plantas industriales de procesamiento y empaque o
“packing”, una para los espárragos y otra para la uva. El espectáculo de su
operación es impresionante. Miles de operarios y operarias vestidos de
blanco desde la punta de los zapatos hasta los gorros de la cabeza parecen un
ejército de médicos y enfermeras operando. Seleccionan y empacan por
tamaño y calidad en cajas distintas según el destino. La velocidad de cada
operario y de cada línea de producción está medida y hay sistemas de
premios. Luego los productos pasan por un proceso de enfriamiento, sea con
agua helada o por medio de aire, en gigantescas refrigeradoras que recirculan
aire helado. El proceso es impecable en todo sentido.
Luego las cajas se introducen en contendores refrigerados, que salen rumbo
al puerto del Callao. Cada contenedor tiene un termómetro conectado
mediante un emisor a una computadora en las oficinas de Agrokasa, de
modo que Chlimper puede saber a cada instante, desde que sale de la planta,
a qué temperatura está el interior del contenedor en cuestión. Puede seguir la
trayectoria hasta su destino en Europa o donde fuere, porque es importante
que el producto llegue a una determinada temperatura a fin de que alcance
las propiedades que lo hagan vendible.
La clave del negocio está en la comercialización. Es desde ese eslabón, el
final de la cadena de valor, que se estructura toda la cadena, y es el que le da
la rentabilidad si se maneja bien. Si no hay demanda y precio, no hay
negocio. Es vital saber qué variedades de uva y tamaños de espárrago
demanda cada mercado, y en qué época ingresar para no tener la
competencia de Chile u otros países y beneficiarse así de la ventana de
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