cca3f-la-revolucion-capitalista-en-el-peru

campesinos perciban precios 20 por ciento por encima de los canales
comerciales tradicionales y lleva incluso a revalorizarla como patrimonio
cultural (Ordinola, 2008).
Hay campo para la sustitución de importaciones. El 2006 el Perú importó
papa en diversas formas por valor de 9.3 millones de dólares, de los cuales 3
millones fueron papas congeladas y más de 5 millones almidón o fécula. En
el rubro de las papas congeladas, se está produciendo ya una cierta
sustitución. Hay una empresa que produce papa prefrita congelada para los
restaurantes de comida rápida, que tiene planes de expansión, y en la
industria de snacks la variedad Capiro ha aumentado su producción en los
últimos años de 600 a 1,800 toneladas mensuales, lo que ha permitido
reducir las importaciones de papa preparada-congelada y preparada sin
congelar.
Pero la factibilidad de sustituir la importación de almidón por producción
local está constreñida por el costo de la papa que, debido a la baja
productividad, es elevado en comparación al precio de la papa implícito en
el almidón importado. Sonia Arce Serpa, de Sierra Exportadora, estima que
ese precio no debe superar los 20 centavos por kilo para que sea competitivo,
pero en el Perú no baja de 40 centavos. Una posibilidad sería aprovechar la
papa de tercera y cuarta calidad –un 30 por ciento de la producción- que
dejaría la cosecha de papa de primera y segunda que se destine, mejor
pagada, a otra producción industrial. Otra alternativa sería la exportación de
almidón orgánico, pues la producción europea de papa para la industria no es
orgánica.
No obstante, la subida del precio del trigo en el mercado mundial está
volviendo rentable la producción de harina de papa, una línea que se está
abriendo y que posiblemente tenga desarrollo los próximos años, pues es
posible sustituir un 20 por ciento de la harina de trigo por harina de papa en
la fabricación del pan sin que se percibe la diferencia de sabor. De ocurrir tal
cosa a nivel masivo, sin duda el impacto en los ingresos de las familas
campesinas de la sierra sería enorme, pues la demanda de la papa subiría
considerablemente. Sería la mejor contribución a la lucha contra la pobreza.
Lo interesante es que la empresa Transagro Internacional SAC ha
desarrollado una máquina para producir almidón y harina de papa a costos
manejables, con tecnología simple y energía eléctrica. Es modular,
fácilmente transportable y puede operar en los propios centros de
- 224 -