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producción, favoreciendo un mejor precio al agricultor. Su característica
especial es que puede ser desmontada, transportada a otro lugar a bordo de
una camioneta pick up y montada rápidamente. 79 El programa
gubernamental Sierra Exportadora ha determinado que si el costo de
producción de un pan de 30 gramos con sólo harina de trigo es 0.091 soles,
con 15 por ciento de harina de papa a 2.10 soles por kilo (con proyección a
bajar aún más a 1.85 soles), ese costo bajaría a 0.088 soles. La harina de
papa se ha vuelto competitiva.
El techo para el procesamiento de la papa en el Perú es aun alto. Otros países
de Sudamérica industrializan una proporción mayor de su producción de este
tubérculo. CAPAC Perú informa en su página Web que Argentina
transforma el 15 por ciento de su producción en papas precocidas
congeladas, hojuelas y puré deshidratado. Colombia el 8 por ciento, también
en papas precocidas congeladas y en hojuelas.
La exportación de papa, de otro lado, es todavía limitada. Llegó a los 335
mil dólares en el 2006. La liberalización de la economía peruana a partir de
1990 alentó la idea de exportar, por ejemplo, papa amarilla precocida
congelada a los Estados Unidos, particularmente a los estados de Florida,
New Jersey y New York. La experiencia, lenta al principio, parece estar
madurando. El 2006 la exportación de este producto creció un 83 por ciento
llegando las 106 toneladas por un valor de 170 mil dólares, que equivale a
un 35 por ciento del total exportado de papa. 80 El 2007 el valor de esa
exportación creció un 24 por ciento más, llegando a 211 mil dólares. Quizá
podríamos estar en el umbral de un boom de exportaciones de este tubérculo.
Regresando a la experiencia de la exportación de la papa amarilla precocida,
Miguel Ordinola (2001) refiere que los consumidores peruanos y latinos en
los mercados norteamericanos mostraron bastante aceptación de este
producto, no sólo por su calidad y sabor, sino por la facilidad de
preparación, pero el problema habría sido el precio, que si bien no necesitaba
ser igual al de las papas producidas internamente o importadas de otros
países, porque la calidad es superior, tenía, al parecer, una diferencia muy
amplia respecto del precio de estas últimas.
79 La planta trabaja con papa pelada por abrasión. Luego los tubérculos son desmenuzados y convertidos en
masa por un rodillo licuefactor; después, por centrifugación, de la masa se decanta el líquido mientras que
los sólidos son sometidos a pulverización por calentamiento para luego ser enfriados como harina (Página
web Sierra Exportadora).
80 El resto está conformado por papa seca con 154 mil dólares y chuño con 108 mil dólares.
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