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Los contratos se firman con los agricultores individualmente, salvo en el
caso de Huánuco: “hay asociaciones pero ellas se desenvuelven en una
costumbre de baja asociatividad; en general el trabajo es agricultor por
agricultor con la excepción de Huánuco, donde estamos trabajando con
comunidades campesinas”, señala Fernandini.
Luis Barraza de TALSA también testimonia la dificultad que supone trabajar
con minifundistas: “este mismo proyecto lo podríamos hacer en un año en la
costa porque allí se puede conseguir las mil hectáreas juntas en un mismo
terreno. El tema acá en la Sierra es que la propiedad más grande no pasa de
las 100 hectáreas y la mayoría de agricultores son propietarios de media, una
o dos hectáreas, cosa que limita bastante el manejo de grandes extensiones
de terreno”.
Sin embargo, la Sierra es ideal para la alcachofa, de modo que tenderá a
afirmarse. “La alcachofa es una hortaliza que requiere cierta cantidad de
horas de frío para su correcto desarrollo; estas condiciones se dan de manera
natural en la Sierra y en la Costa se compensan con mayores inversiones en
hormonas, etc.; en una carrera competitiva de largo plazo la Sierra tiene las
bases estructurales para alcanzar el éxito”, asegura Fernandini. Pone énfasis
en el “largo plazo” porque, agrega, “los rendimientos actualmente en la
Sierra son dispersos: tenemos agricultores alcanzando iguales ó superiores
rendimientos a los de la costa, pero otros tienen bajos rendimientos debido a
su ineficiente gestión; lo que pasa es que se trata de un modelo de
desarrollonuevo que está aún en la etapa de puesta en marcha y se está
diseñando en el día a día”. 78
Para Barraza la Sierra presenta ventajas y desventajas para el cultivo de la
alcachofa: “como ventaja podemos decir que la materia prima de la Sierra es
mucho más compacta y de mejor calidad que la de la costa. Sin embargo, el
clima, la dispersión de los campos y la falta de una adecuada infraestructura
de canales de riego y carreteras hacen que los costos logísticos sean más
altos que en la Costa”.
78 Según Barraza, si hablamos de alcachofa criolla “con espinas” el costo de producción esta alrededor de
9,000 soles por hectárea en la primera campaña. Con un rendimiento promedio de 8,000 docenas el
agricultor obtiene un ingreso bruto de 14,000 soles en un periodo de 7 meses, de modo que su ingreso neto
seria de 5,000.00 soles por hectárea. También existe un ingreso marginal por la venta de esquejes (método
por el cual se propaga este tipo de planta), de aproximadamente 2,000 soles.
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