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Rodríguez agrega que un factor importante que ha permitido el desarrollo
del sector lácteo, ha sido la búsqueda permanente de competitividad. “De
alguna manera se ha podido impulsar el crecimiento de la producción de
leche y del consumo de derivados lácteos, con una política de sostener
precios acorde con la inflación del país y buscando el lanzamiento de
productos de buena calidad, variados en sabores y presentación y a precios al
alcance de la población”.
“En contra de todas la teorías cepalinas, de que el Perú no tiene ventajas
comparativas para producir leche, la realidad ha demostrado que sí la tiene y
aun da para mucho más”, concluye Rodríguez. “El concepto más importante
fue comprender que el Perú, aun con sus limitaciones geográficas, tenía las
condiciones para producir leche, pues así era antes de la nefasta reforma
agraria y el terrorismo, que golpearon duramente al sector. Pese a que éste
descansa principalmente en pequeños ganaderos que entregan menos de tres
porongos, este sector tiene la ventaja de que en el Perú existe cultura
ganadera y se ha sabido aprovechar las ventajas comparativas de cada zona.
Así, en la Costa la lechería siempre se basó en el aprovechamiento de
residuos agroindustriales, como cáscara de arroz, pasta de algodón, afrecho,
y en la Sierra en el pastoreo”.
En el Perú existen aproximadamente 72 mil unidades agropecuarias
dedicadas a la producción de leche –precisa Rodríguez-, de las cuales 25 mil
son proveedoras de la industria y el resto produce para consumo local y la
industria artesanal. Existen además aproximadamente 2 mil trabajadores
fabriles directos, 1,500 transportistas y 500 empleados en comercialización
al mayoreo. A estas cifras deben agregarse 3,500 empresas proveedoras. Así,
si consideramos un promedio de cuatro dependientes por jefe de familia,
aproximadamente 300 mil personas dependen directamente de la industria
láctea, que logra autoabastecer aproximadamente el 80 por ciento de los
requerimientos del mercado nacional y los programas de ayuda social del
Estado.
Rodríguez nos remite el Cuadro N° 10, donde se puede observar que el 44
por ciento de los proveedores de leche de la empresa Gloria S.A. en el sur,
son pequeños ganaderos que entregan entre uno y tres porongos. Esta
característica, que se repite en las demás cuencas lecheras del Perú, señala
que esta actividad da trabajo principalmente a pequeños productores en la
Costa y en la Sierra.
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