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Esa tendencia se manifiesta incluso al interior de los sectores o subsectores.
Hasta los ochenta, las exportaciones agrícolas estaban dominadas
principalmente por el café, un cultivo tradicional (Estadísticas Agrarias).
Pero desde los noventa, la composición de las exportaciones agrícolas
cambia drásticamente: las agro exportaciones modernas de cultivos
intensivos y altamente tecnificados -espárragos, páprika, uvas, paltas,
mangos, cítricos, alcachofas, etc.-, pasaron del 42 por ciento del total en
1991 al 72 por ciento en el 2002 (Escobal y Valdivia, 2004), y al 77 por
ciento en el 2007. Los números absolutos nos pueden dar una idea clara del
cambio: las exportaciones agrícolas no tradicionales pasaron de 119 millones
de dólares en 1990, a ¡1,503 millones de dólares en el 2007! Un incremento
explosivo de 1,163 por ciento. Esa es la revolución de las agroexportaciones,
que está transformando la vida en el campo y en varias ciudades de la Costa
peruana.
En el propio sector pesca, dominado siempre por las exportaciones de harina
de pescado, las no tradicionales han pasado de un 20 por ciento en los años
91-92 a un 33 por ciento en los años 2006-07 (BCRP). En los últimos dos
años se han expandido las ventas a Estados Unidos y España de caballa
congelada, atún entero y navaja entera congelada. Las principales empresas
pesqueras invirtieron 120 millones de dólares entre los años 2003 y 2005
para desarrollar el negocio conservas y pescado congelado para el consumo
humano directo, y el 2007 invertirían otros 50 millones en esa línea, lo que
incluía ampliaciones de la cadena de frío en el interior del país para el
desarrollo del mercado interno.
Según Richard Inurritegui (12-4-07), gerente general de la Sociedad
Nacional de Pesquería, “los mercados internacionales también están
generando una mayor demanda de consumo directo. De hecho, el mayor uso
de la anchoveta en conservas, asociado a la posibilidad de usarlas con el
nombre comercial de "sardinas", va a generar un gran crecimiento en la
industria conservera. Las normas promocionales para la pesca del atún van a
ayudar también en ese sentido”.
No sólo eso, la acuicultura peruana –es decir, el cultivo de especies
acuáticas- pasó de 6 mil toneladas de producción en 1994 a 40 mil en el
2007, un incremento del 567 por ciento, pese al virus conocido como la
“mancha blanca” que a fines de la década pasada casi eliminó por completo
la producción de langostinos, ya recuperada con creces. El 2007 el Perú
exportó 78 millones de dólares en productos acuícolas, destacando
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