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estaurantes en siete países fuera del Perú por el momento, y va camino, si
sus proyectos se realizan, a una expansión internacional espectacular en los
próximos años. Si idea clave es probar y desarrollar “marcas” sobre la base
de las diferentes líneas de gastronomía peruana existente, y franquiciar esas
marcas en el exterior. Ya lo ha hecho con dos de ellas: Astrid y Gastón, que
es comida peruana fina, de autor, y La Mar, una cebichería peruana
relativamente sofisticada. Pero tiene varias marcas más en proceso de
experimentación y desarrollo.
Acurio investiga en los hábitos de consumo de los peruanos “la oportunidad
de crear conceptos y marcas que sean capaces de instalarse en el mundo y
convertirse en tendencia global” (Acurio: CADE 2006). Para ello,
“trabajamos en hacer atractivas las marcas que desarrollamos mientras
trabajamos para que el genérico al que pertenecen se haga poderoso en los
lugares a donde vayamos y de esta forma facilite el acceso de otras marcas
peruanas a estos mercados. Por ello cuando decidimos salir al mundo con
nuestra marca La Mar, lo hicimos con la clara misión de lograr primero que
el genérico ‘cebichería peruana’ tenga éxito como condición indispensable
para el éxito de nuestra propia marca” (Op.cit).
Es una estrategia que busca el refuerzo mutuo entre genérico y marca. “En
México por ejemplo, tenemos estructurado un plan de expansión a 10 La
Mar en los próximos 4 años. Sin embargo, sabemos que para lograrlo
deberemos promover que muchas cebicherías peruanas se instalen en ese
país, hacer que el genérico ‘cebichería peruana’, hoy desconocido, se haga
popular y así nuestro camino se vuelva fácil y apacible” (Ibidem).
Acurio continúa explicando su estrategia para difundir nuevas marcas, de
consumo masivo: “Y cuando decidimos llevar por el mundo nuestras marcas
más democráticas como la sanguchería Pasquale, Tanta Peruvian Bistrot,
Anticuchería Panchita Peruvian Grill o nuestras futuras marcas de chifa o
pollería, diseñamos una estrategia donde primero ubicamos a la gastronomía
peruana en el segmento más alto, abriendo restaurantes de nuestras marcas
más sofisticadas como Astrid y Gastón o La Mar, consolidamos la marca
Perú como sinónimo de calidad gastronómica, y recién en ese momento
pasamos a promover nuestras marcas y sus genéricos chifa peruano, fast
food peruano o pollería peruana con la certeza de que estos conceptos
desafiarán a pizzerías, sushi bares y hamburguesas, se harán globales y
lograrán un nuevo escenario mundial con miles de restaurantes peruanos y
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