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En la actualidad, la diferencia de precio se mantiene. Ordinola informa que
una bolsa de papa amarilla precocida congelada cuesta 1.98 dólares la libra,
y con ese monto es posible comprar hasta 5 libras de papa normal. No
obstante, explica el crecimiento paulatino de sus ventas gracias a que se ha
posicionado como un producto diferenciado. Ya hay seis marcas que venden
papa amarilla embolsada en los supermercados de esos estados, de modo que
el circuito ya está hecho.
La idea es ir introduciendo la papa amarilla en el menú de los restaurantes en
Estados Unidos, a fin de incrementar su demanda más allá del consumo
étnico. Pues quienes la consumen todavía son principalmente los peruanos.
Debería insistirse en la apertura de este mercado. Aquí el Estado debe jugar
un papel importante, sobre todo a través de la agencia promotora de
exportaciones PROMPEX, acaso organizando ferias culinarias en esos
mercados, porque se trata de un emprendimiento nuevo en el que los
empresarios apostarán en la medida en que perciban un compromiso claro y
una política definida. No será fácil porque además supone disciplinar al
productor en la entrega de un producto que cumpla los estándares de calidad
para el procesamiento y la exportación.
Pero habría que insistir, repetimos, porque la exportación de papa amarilla
beneficiaría directamente a los campesinos más pobres de la Sierra de Perú y
pondría en valor lo más preciado de nuestro patrimonio agrícola ancestral.
9. El parque de la papa y los turismos vivencial y místico
Pero el mercado de alimentos no es el único destino posible de la papa. Este
tubérculo puede tener un uso mucho más lucrativo que ese. Cerca al Cusco,
en el valle de Písac, seis comunidades 81 decidieron convertir la gran cantidad
de variedades de papa que tienen en un recurso turístico. En efecto, en un
mundo donde lo que cuenta es la especialización productiva en muy pocas
variedades de alto rendimiento, la agricultura campesina de los andes
81 El territorio del Parque abarca más de 12,000 hectáreas entre los 3150 y 5000 m de altura, donde viven
seis comunidades quechuas: Amaru, Cuyo Grande, Chawaytiri, Pampallacta, Para-Paru y Sacaca. Algunas
de ellas estuvieron enfrentadas por litigios de tierras durante años, hasta que la Asociación Quechua-
Aymara para Comunidades Sustentables (ANDES), las reunió en un proyecto común de conservación
(CIP).
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