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Storia e Origine del prodotto Area di produzione / trasformazione
Sin dai tempi più remoti l’albero d’ulivo ha sempre caratterizzato
il paesaggio e l’agricoltura della “Sabina”. Ne è dimostrazione
l’antico olivo di Canneto che risale ai tempi di Numa Pompilio,
secondo re di Roma (715-673 a.C.), come è stato dimostrato
scientificamente con la prova dell’isotopo radioattivo c14. Un
esemplare che presenta caratteristiche straordinarie: una produzione
di dodici quintali di olive l'anno, una circonferenza nella
parte più stretta di m 5,60, che nella parte mediana raggiunge m
7,20, la presenza nella parte bassa del fusto prossima alla ceppaia
di una cavità che penetra nel tronco svuotandolo all'interno. La
cavità venne prodotta, in tempi remoti, da una vera e propria carie
dell'ulivo ed ora va restringendosi grazie alla formazione di nuovi
tessuti prodotti dal suo meccanismo rigenerativo.
Questo olivo rappresenta la continuità di una tradizione colturale
che comincia ai tempi di Catone e Terenzio; è già nota al tempo di
Strabone che qualifica la Sabina “egregie ferax olearum”; è alta
al tempo di Columella che indica per l’olivo i “modici clivi quales
in Italia Sabinorum”; si oscura dopo, forse per le devastazioni barbariche,
e risorge definitivamente nell’Alto Medioevo per opera di
S. Tommaso di Morienna, secondo Abate di Farfa, il quale, verso il
700 dell’era volgare, estirpa la boscaglia intorno all’Abbazia e la
trasforma in orgogliosi oliveti. Con tale storia alle spalle, la DOP
Sabina si è fregiata della sua denominazione (allora DOC) sin dal
1995, ovvero tra i primi riconoscimenti della CE.
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L’olio DOP Sabina si ottiene dalla molitura di olive prodotte negli
oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, nelle province di
Roma e di Rieti:
Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di
Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano,
Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola,
Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino,
Montopoli in Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio
Moiano, Poggio Nativo, Poggio S. Lorenzo, Roccantica,
Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia,
Torricella, Torri in Sabina, Vacone, Guidonia, Marcellina,
Mentana, Montecelio, Monteflavio, Montelibretti,
Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola,
Palombara Sabina, Sant'Angelo Romano, San Polo dei
Cavalieri*, Roma*.
* Comune incluso solo parzialmente
Gli oliveti inclusi nell’area sopra indicata sono ammessi alla produzione
dell’olio DOP Sabina solo se, per composizione varietale,
condizioni ambientali e di coltura, sono idonei alla produzione di
oli con caratteristiche qualitative conformi a quelle previste dal
Disciplinare.
Le operazioni di oleificazione e di confezionamento devono essere
effettuate nell'ambito dell'area precedentemente indicata.
SABINA