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L’amore che ho per la mia terra, guida e stella del mio cammino,
mi ha sempre portato a grandemente apprezzare tutto
quello che con passione l’Assessorato all’Agricoltura della
Campania, caparbio e attivo, sta facendo per i prodotti del suo
territorio: per queste nostre ricchezze un tempo desolatamente,
inspiegabilmente omesse.
Nella tradizione di famiglia, nell’alchimia di una cucina, la
manipolazione di questi “sortilegi”, di queste produzioni tipiche
campane, appartiene alla mia cultura e al mio quotidiano.
E arriva veramente dai calzini corti la felicità e il trasmesso
impegno cosi devoto nell’ammannire il cibo.
Non ero impreparata alla chiamata nella giuria del premio
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giornalistico Oli DOP “Sirena d’Oro”; da sempre mi affascina
la splendida sapidità degli oli campani, li riconosco e sono catturata
dalla diversità dei loro aromi. Esalta le mie insalate
quello salernitano che ha sapore di carciofo e di erba appena
falciata, e quello del Cilento con il suo gusto mandorlato è
senza eguali per l’armonia dei miei “fondi”, per la cacciagione
e l’agnello. Ma tra le varietà di oli è quello di Sorrento che più
m’innamora.
Quest’umore di un territorio dove più si spingono le mie radici,
nel verde del respiro ha rosmarino appena reciso: è fragrante
come le piccole isole delle “Sirene” quelle che vengono chiamate
anche “Galli”.
L’olio.....è comme o’ mare