Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Aprutino Pescarese in cifre<br />
• Quantità certificata nella campagna 2005:<br />
82.344 litri<br />
• La filiera produttiva:<br />
820 Aziende olivicole<br />
28 Imprese <strong>di</strong> trasformazione<br />
23 Imprese <strong>di</strong> confezionamento<br />
• I principali canali <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
5% Distribuzione Moderna (super/ipermercati)<br />
10% Dettaglio Tra<strong>di</strong>zionale/Negozi specializzati<br />
10% Ristorazione<br />
60% Ven<strong>di</strong>ta <strong>di</strong>retta in azienda<br />
15% Esportazione<br />
• I prezzi me<strong>di</strong> <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
Euro 8,00/10,00 al litro<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> Tutela e Promozione<br />
Consorzio per la Tutela e Valorizzazione dell’Olio<br />
Extravergine <strong>di</strong> Oliva DOP “Aprutino Pescarese”<br />
Via Del Circuito, 71 - 65100 PESCARA<br />
Tel. 085 9720067 Fax 085 9720067<br />
E-mail: info@aprutinopescarese.<strong>com</strong><br />
Web: www.aprutinopescarese.<strong>com</strong><br />
Uff. Operativo : P.za Garibal<strong>di</strong>, 7 - 65019 Pianella (PE)<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> <strong>Controllo</strong><br />
Camera <strong>di</strong> Commercio Industria Artigianato e<br />
Agricoltura <strong>di</strong> PESCARA<br />
Via Conte <strong>di</strong> Ruvo, 2 - 65127 PESCARA<br />
Tel. 085 45361 Fax 085 690870 - Cas. Pos. n. 224<br />
E-mail: segreteria.generale@pc.cam<strong>com</strong>.it<br />
Web: www.pe.cam<strong>com</strong>.it<br />
27<br />
Come gustare l’olio DOP Aprutino Pescarese<br />
BACCALÀ MANTECATO<br />
all’olio extravergine d’oliva aprutino-pescarese su vellutata<br />
<strong>di</strong> peperoni e cialda <strong>di</strong> pecorino <strong>di</strong> Farindola<br />
Ingre<strong>di</strong>enti (per 6 persone)<br />
POLPA DI BACCALA’ GR 350<br />
PEPERONI ROSSI GR 300<br />
LATTE ML 250<br />
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA ML 100<br />
CAROTE E CIPOLLA GR 50<br />
PECORINO DI FARINDOLA GR 100<br />
Germogli <strong>di</strong> basilico n° 4<br />
SALE E PEPE QB<br />
PER IL BACCALA’ MANTECATO<br />
Spellare il baccalà, la pelle seccarla in forno a 80° per 3 ore e friggerla in olio<br />
extravergine d’oliva a 180°.<br />
Cuocere in casseruola la polpa <strong>di</strong> baccalà con cipolle e carote ricoprendola con<br />
il latte, stufare a fuoco moderato fino a quando il baccalà si sarà sfaldato <strong>com</strong>pletamente<br />
e il latte è stato <strong>com</strong>pletamente assorbito. Lasciare riposare per 20’.<br />
Versare il <strong>com</strong>posto nel cutter e frullarlo per qualche minuto versando a filo l’olio<br />
d’oliva, pepare leggermente, formare 8 quenelles con l’ausilio <strong>di</strong> due cucchiai<br />
da tavola e tenerle in caldo a bagnomaria.<br />
PER LA VELLUTATA<br />
Pulire e tagliare grossolanamente i peperoni, in padella imbion<strong>di</strong>re con olio poca<br />
cipolla, unire i peperoni, regolare <strong>di</strong> sale, stufare a fuoco moderato per 30’ e frullare<br />
con il mixer a immersione.<br />
PER LA CIALDA DI PECORINO<br />
Disporre una cialda sottile il pecorino tritato sopra un foglio in silicone o carta da<br />
forno, cuocere al microonde per 2’, tagliare 4 strisce, avvolgerle a spirale in altrettanti<br />
cannoli a lasciare raffreddare .<br />
ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO<br />
Mettere la vellutata <strong>di</strong> peperone nei piatti fon<strong>di</strong>, adagiare al centro due quenelles<br />
<strong>di</strong> baccalà per porzione, guarnire con la spirale <strong>di</strong> pecorino, un germoglio <strong>di</strong><br />
basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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