Organismo di Controllo - federdopolio.com

L’olio DOP Dauno – Alto Tavoliere, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio, con sensazione di frutta fresca e mandorlato
dolce;
• Sapore: fruttato di oliva;
• Acidità massima: 0,60 %;
• Polifenoli totali: >= 100 p.p.m.
L’olio DOP Dauno – Basso Tavoliere, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato di oliva;
• Sapore: fruttato, con sensazione leggera di piccante e amaro;
• Acidità massima: 0,60 %;
• Polifenoli totali: >= 100 p.p.m.
L’olio DOP Dauno – Gargano, all’atto dell’immissione al consumo, deve
presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio, con sensazione erbacea;
• Sapore: fruttato, con retrogusto sensazione mandorlato;
• Acidità massima: 0,60 %;
• Polifenoli totali: >= 100 p.p.m.
L’olio DOP Dauno – Sub Appennino, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio, con sentori di frutta fresca;
• Sapore: fruttato di oliva;
• Acidità massima: 0,60 %;
• Polifenoli totali: >= 100 p.p.m.
DAUNO
Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
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La DOP Dauno - Alto Tavoliere è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli
oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Peranzana o Provenzale, presenti negli oliveti in misura non inferiore al 80%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo
del 20%.
La DOP Dauno - Basso Tavoliere è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Coratina, presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo
del 30%.
La DOP Dauno - Gargano è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
ricadenti nell’area di produzione:
• Ogliarola Garganica, presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo
del 30%.
La DOP Dauno – Sub Appennino è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Ogliarola, Coratina e Rotondella, presenti negli oliveti in misura non inferiore
al 70%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo
del 30%.