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Storia e Origine del prodotto Area di produzione / trasformazione
Di antica e famosissima tradizione, l’olio del Garda viene prodotto
alla latitudine più a nord in assoluto del mondo, grazie al microclima
del Lago di Garda.
Numerose fonti documentali risalenti a periodi storici differenti, a
partire dal Medioevo, e diverse opere letterarie di Catullo, Goethe
e D’Annunzio testimoniano la rilevante presenza della pianta d’olivo
sul territorio bagnato dalle acque del Garda.
Così, l’utilizzo dell’olivo in quest’area affonda le proprie radici in
tempi antichissimi: ne sono prova diversi reperti archeologici recuperati,
fra cui noccioli all’interno di suppellettili dell’età preistorica
del bronzo, nonché ruderi di frantoi romani, segno evidente della
presenza di un’industria molitoria nel territorio.
Le peculiari caratteristiche intrinseche degli oli riconducibili alla
denominazione derivano dalle particolari modalità produttive
legate alle consuetudini diffuse nelle tre regioni prospicienti il lago
di Garda e vengono valorizzate da disposizioni amministrative
regionali indipendenti, che ne influenzano le proprietà organolettiche
e gustative.
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In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il
Disciplinare di produzione individua tre zone di produzione: Garda -
Bresciano, Garda - Orientale, Garda - Trentino.
L’olio DOP Garda - Bresciano si ottiene dalla molitura di olive prodotte
negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, in provincia di
Brescia:
Botticino, Calvagese della Riviera, Desenzano del Garda, Gardone
Riviera, Gargnano, Gavardo, Limone sul Garda, Lonato, Manerba
del Garda, Moniga del Garda, Muscoline, Padenghe sul Garda,
Paitone, Polpenazze del Garda, Pozzolengo, Puegnago del Garda,
Roe' Volciano, Salo', San Felice del Benaco, Serle, Sirmione, Soiano
del Lago, Tignale, Toscolano Maderno, Tremosine, Villanuova sul
Clisi, Vobarno.
L’olio DOP Garda - Orientale si ottiene dalla molitura di olive prodotte
negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, nelle province
di Verona e Mantova:
Affi, Bardolino, Brenzone, Bussolengo, Caprino Veronese,
Castelnuovo del Garda, Cavaion Veronese, Costermano, Garda,
Lazise, Malcesine, Pastrengo, Peschiera del Garda, Rivoli Veronese,
San Zeno di Montagna, Sommacampagna, Sona, Torri del Benaco,
Valeggio sul Mincio, Castiglione delle Stiviere, Cavriana,
Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino, Volta Mantovana.
L’olio DOP Garda - Trentino si ottiene dalla molitura di olive prodotte
negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, nella provincia di
Trento:
Arco, Calavino, Cavedine, Drena, Dro, Lasino*, Nago-Torbole,
Padergnone*, Riva del Garda, Tenno, Vezzano*.
* Comune incluso solo parzialmente
Gli oliveti inclusi nell’area sopra indicata sono ammessi alla produzione
dell’olio DOP Garda solo se, per composizione varietale, per condizioni
ambientali e di coltura, sono idonei alla produzione di oli con caratteristiche
qualitative conformi a quelle previste dal Disciplinare.
Le operazioni di oleificazione e di confezionamento devono essere effettuate
nell'ambito dell'area precedentemente indicata per ciascuna menzione
geografica.
GARDA