Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Garda in cifre<br />
• Quantità certificata nella campagna 2007/2008:<br />
201.507,10 kg <strong>di</strong> olio certificato<br />
• La filiera produttiva:<br />
450 Aziende olivicole<br />
19 Imprese <strong>di</strong> trasformazione<br />
71 Imprese <strong>di</strong> confezionamento<br />
• I principali canali <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
N.D.<br />
• I prezzi me<strong>di</strong> <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
N.D.<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> Tutela e Promozione<br />
CONSORZIO DI TUTELA OLIO EXTRA VERGINE<br />
DI OLIVA GARDA D.O.P.<br />
VIA VITTORIO VENETO, 1<br />
37010 CAVAION VERONESE VR<br />
TEL 045 7235864 FAX 045 6264413<br />
www.oliogardadop.it<br />
info@oliogardadop.it<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> <strong>Controllo</strong><br />
CSQA Certificazioni Srl<br />
Via S. Gaetano, 74 - 36016 THIENE (VI)<br />
Tel. 0445 313011 - Fax 0445 313070<br />
E-mail: csqa@csqa.it<br />
Web: www.csqa.it<br />
71<br />
Come gustare l’olio DOP Garda<br />
FILETTI DI TROTA AGLI AGRUMI<br />
con olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Garda.<br />
Ingre<strong>di</strong>enti (per 4 persone)<br />
Una trota salmonata da un kg circa; 3 limoni del Garda; 1 arancia<br />
da coltivazione biologica; olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Garda.<br />
Preparazione<br />
Pulite la trota e sfilettatela. Lavate i filetti e poneteli a macerare<br />
per ventiquattro ore in succo <strong>di</strong> limone ed olio extravergine <strong>di</strong><br />
oliva DOP Garda. Tagliate i filetti a fettine sottili, bagnateli con<br />
altro olio e guarniteli con la buccia d’arancia tagliata a bastoncini.<br />
Ac<strong>com</strong>pagnate la trota con crostini <strong>di</strong> pane caldo e riccioli <strong>di</strong><br />
burro. Il piatto non è rigorosamente tra<strong>di</strong>zionale, ma è ormai frequente<br />
nei menù dei ristoranti del lago <strong>di</strong> Garda ed esalta i tre<br />
prodotti tipici caratteristici della riviera: pesce, agrumi e olio extravergine<br />
<strong>di</strong> oliva DOP Garda. L’uso della trota salmonata, proveniente<br />
non dalle acque del lago, bensì da quelle fluviali dagli allevamenti<br />
dell’entroterra gardesano, è coerente con la tra<strong>di</strong>zione<br />
locale. In passato nell’Alto Garda bresciano era infatti celebre la<br />
trota “moniaga” o “miniaga” che viveva nel torrente Toscolano,<br />
citata in numerosi testi <strong>di</strong> cucina fra il Cinquecento e l’Ottocento.
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