Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Molise in cifre Come gustare l’olio DOP Molise<br />
• Quantità certificate nella campagna 2005:<br />
kg. 47.919 <strong>di</strong> olio prodotto e controllato, <strong>di</strong> cui Kg 36.659<br />
certificato<br />
• La filiera produttiva:<br />
223 Aziende olivicole<br />
22 Imprese <strong>di</strong> trasformazione<br />
21 Imprese <strong>di</strong> confezionamento<br />
• I principali canali <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
Ven<strong>di</strong>ta <strong>di</strong>retta al consumo 80%<br />
Distribuzione specializzata in prodotti tipici<br />
Altre: Ristorazione 5%; dettaglio tra<strong>di</strong>zionale 10%; estero 5%;<br />
• I prezzi me<strong>di</strong> <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
Euro 7,00/9,00 al litro<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> <strong>Controllo</strong><br />
ARSIAM – SSA <strong>di</strong> Larino;<br />
Ufficio DOP Olio Molise<br />
P.zza dei Frentani, 14<br />
Tel. 0874 822840<br />
Fax 0874 016100<br />
Email: arsiamlarino@gmail.<strong>com</strong><br />
Sito web: www.arsiam.it<br />
83<br />
MOLLICA DI SAN GIUSEPPE<br />
con olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Molise<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Pane <strong>di</strong> grano duro tostato 600 gr; noci; mandorle; nocciole tostate<br />
200 gr; pinoli 40 gr; uva passa 100 gr; sale fino q.b.; noce<br />
moscata; chio<strong>di</strong> <strong>di</strong> garofano; cannella q.b.; prezzemolo; aglio;<br />
foglie <strong>di</strong> alloro e buccia <strong>di</strong> arancia q.b.; olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
DOP Molise.<br />
Preparazione<br />
I suddetti ingre<strong>di</strong>enti vengono opportunamente miscelati tra loro<br />
dentro un recipiente <strong>di</strong> acciaio a bor<strong>di</strong> alti; l’impasto così ottenuto<br />
viene fatto riposare per alcune ore in modo tale che gli ingre<strong>di</strong>enti<br />
si amalgamino tra loro e, quin<strong>di</strong>, viene fritto dentro una padella<br />
con abbondante olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Molise su fuoco<br />
moderato. La mollica, così ottenuta, viene utilizzata per con<strong>di</strong>re la<br />
pasta lunga. In occasione della festività <strong>di</strong> San Giuseppe viene<br />
usata il tipo <strong>di</strong> pasta “vermicelli” o “bucatini”.<br />
La mollica <strong>di</strong> San Giuseppe è un prodotto tra<strong>di</strong>zionale legato alla<br />
festa popolare <strong>di</strong> San Giusepe falegname dalle origini antichissime.<br />
La tavola veniva imban<strong>di</strong>ta durante la celebrazione della festività,<br />
esprimeva un senso <strong>di</strong> pietà e <strong>di</strong> solidarietà verso i poveri, ai<br />
quali veniva offerto del cibo. Le pietanze sono tre<strong>di</strong>ci, numero corrispondente<br />
ai tre<strong>di</strong>ci privilegi <strong>di</strong> San Giuseppe.
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