Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Sardegna in cifre<br />
Nuova DOP dati in definizione<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> Tutela e Promozione<br />
Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine<br />
d’Oliva DOP Sardegna.<br />
Presidente: Francesco Locci<br />
Sede legale: Sassari, viale Italia 39 – presso la<br />
Facoltà <strong>di</strong> Agraria - Università <strong>di</strong> Sassari<br />
Sede operativa: Cagliari Via Sassari, 3 – presso<br />
Appoc - Tel. 070 67957218 Fax. 070 657592<br />
www.oliodopsardegna.it<br />
oliodopsardegna@gmail.<strong>com</strong><br />
111<br />
Come gustare l’olio DOP Saardegna<br />
FREGULA CON ARSELLE E GAMBERI<br />
e olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Sardegna<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 4 persone<br />
200 g <strong>di</strong> fregula me<strong>di</strong>a<br />
300 g <strong>di</strong> gamberetti freschi<br />
500 g d’arselle<br />
10 g salsa <strong>di</strong> pomodoro<br />
30 ml d’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP SARDEGNA<br />
un bicchiere <strong>di</strong> vino bianco secco<br />
sale quanto basta<br />
Preparazione<br />
Pulite con cura le arselle in acqua corrente, fatele spurgare per<br />
un’ora in un recipiente con acqua e sale.<br />
Fate schiudere le arselle sul fuoco in un ampio tegame coperto,<br />
con 4 cucchiai d’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP SARDEGNA.<br />
Filtrate il liquido <strong>di</strong> cottura, tenendo da parte le arselle.<br />
Rosolate i gamberetti in un tegame con due cucchiai d’OLIO<br />
EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP SARDEGNA, aggiungere il vino.<br />
Lasciare sfumare a fuoco vivo per un minuto.<br />
Unite un cucchiaio <strong>di</strong> salsa <strong>di</strong> pomodoro, le arselle, insieme a<br />
mezzo litro del loro liquido <strong>di</strong> cottura e la fregula.<br />
Ultimate la cottura e servite, con un goccio d’OLIO EXTRAVERGI-<br />
NE D’OLIVA DOP SARDEGNA a crudo in ogni piatto.
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